NUTRIČNÁ HODNOTA A ZDRAVOTNÉ VLASTNOSTI ACAI BERRIES (EUTERPE OLERACEA, MART.)

Pôvod a botanické vlastnosti bobúľ Acai (Euterpe oleracea, Mart.)

Acai (Euterpe oleracea, Mart.) Je brazílske bobule z povodia Amazonky. Rastie v Strednej Amerike aj v severných častiach Južnej Ameriky, na vrcholkoch obrovských paliem hlboko v dažďovom pralese. Plody dozrievaním sa sfarbujú do zelena až sýtofialova, sú okrúhleho tvaru s priemerom 1-1,5 cm. Jedlá časť bobúľ Acai je malá, pretože kôstka tvorí asi 80 % ich objemu. Každý strom má 3 až 4 stonky, s 3 na každej stonke až do 6 kilogramov ovocia. Zbierajú sa od júla do decembra.

Hoci je hlavnou zložkou potravy po stáročia obyvatelia Amazónie a jej zdraviu prospešné vlastnosti po celé generácie oceňujú domorodí Indiáni (Anomabi), až v roku 2000 sa objavili prvé publikácie výskumu obsahujúce informácie o jej vysokej nutričnej hodnote. hodnotu a pozoruhodné zdraviu prospešné vlastnosti. V ťažkých časoch, keď bobule Acai boli jediným zdrojom pre domorodé obyvateľstvo Amazónie, jej nutričná hodnota umožnila prežiť a zachovať si energiu a vitalitu.

Zrelé ovocie Acai je malá tmavofialová bobuľa podobná plodu čučoriedok. Podľa Encyklopédie Obľúbená VLASTNÁ bobuľa je druh dužinatého ovocia s veľkým množstvom semien, napr. paradajka alebo čučoriedka – typické ovocné kríky. Bobule Acai sú nezvyčajné v tom, že majú jednu jamku a rastú na palme.

Acai berry je jemná a krátkodobá surovina. Po dosiahnutí zberovej zrelosti rýchlo opadáva a hneď po zbere sa musí konzumovať. Tunajšie obyvateľstvo najčastejšie zmäkčuje dužinu jedlého ovocia namáčaním vo vode, čím sa získa hustý nápoj sfarbený do fialova s krémovou textúrou, olejovým vzhľadom a charakteristickou intenzívnou chuťou (štipľavou vďaka prítomnosti trieslovín) a vôňou.

Nutričná hodnota bobúľ Acai

Doposiaľ sa na svete nenašla surovina (ovocie), ktorá by z hľadiska hodnoty nutričnej hodnoty mohla konkurovať Acai berry. Preto ho Perricone nazval „superpotravina č. 1“ a vďaka vysokému zdravotnému potenciálu je vedcami uznávaný ako super bobule, nazývané aj „tajomstvo dlhovekosti“.

Ovocie Acai je v porovnaní s iným ovocím mimoriadne bohaté a je zdrojom živín a vlákniny (Tab. 1). Treba zdôrazniť aj jeho nízky obsah vody, ktorý je v čerstvom ovocí len 60 %. Zaujímavé sú aj pomery medzi jednotlivými živinami.

Tabuľka 1. Energetická hodnota a obsah vybraných živín v bobule acai

Zložka	Obsah (v 100 g)	Jednotka / 100 g
Energetická hodnota	533.9	kcal
Celkový tuk	32.5	g
Súčet sacharidov	52.2	g
Vláknina	44.2	g
Jednoduché cukry	1.3	g
Proteín (F = 6,25)	8.1	g
Vitamin A	1002	IU
Betakarotén	<5.0	IU
Vitamin C	<0.1	mg
Vápnik	260.0	mg
Železo	4.4	mg
Popol	3.8	g

Zväčša príliš kalorický (533,9 kcal / 100 g sušiny) ovocia Acai zodpovedá tuku, prevládajú mononenasýtené kyseliny, ktoré tvoria 60,2 % všetkých mastných kyselín. Je potrebné dodať, že hladina mastných kyselín v acai berry je podobná ich množstvu v olivovom oleji, vysoký obsah (56,2 %) je pozoruhodný kyselinou olejovou. Polynenasýtené kyseliny sú 11,1%, s najvyšším podielom kyseliny linolovej – 12,5%. Vysoký obsah mastných kyselín významný obsah rozpustných vitamínov koreluje v tukoch (A a E), hoci ovocie je bohaté aj na vitamíny skupiny B a minerály (vápnik, železo, draslík, horčík, meď, chróm, zinok, mangán, selén, molybdén jód, bór), pričom prevláda vápnik a železo.

Z hľadiska sacharidového zloženia sa plody Acai vyznačujú vysokým obsahom vlákniny, s malým množstvom jednoduchých cukrov zastúpených fruktózou, laktózou, sacharózou, glukózou a maltózou. čučoriedka Acai sa vyznačuje prítomnosťou vo svojom chemickom zložení bielkovín (8,1 g / 100 g DM) s vysokou biologickou hodnotou, obsahujúcich všetky esenciálne aminokyseliny v odporúčanom pomere.

Acai berry je najbohatším zdrojom antioxidačných látok spomedzi známych druhov ovocia. Charakteristiky majú nielen veľmi vysoký obsah týchto zlúčenín, ale aj ich rozmanitosť. V jeho zložení sú prítomné fenolické zlúčeniny vrátane antokyanínov, ako aj bioflavonoidy a tri fytosteroly. Obsah ß-sitosterolu v bobuliach Acai je cca 0,44 mg/g TH, sigmasterol – 0,04 mg/g TH a kampesterol – 0,03 mg/g DM).

Celkový obsah fenolových zlúčenín v ovocí Acai je vysoký, 328 mg / 100 g. Z antokyánov je pozornosť vyššia ako u ostatných druhov ovocia, predovšetkým hladina kyanidínu a jeho derivátov, kde dominuje kyanidín-3-glukozid (jeho obsah v dužiny je asi 1040 mg/l), (Tab. 2).

Celkový obsah antioxidantov v Acai je 33-krát vyšší ako v červenom hrozne alebo červenom víne. Antioxidačný potenciál Acai berries je 1026 μmol TE / g (102 600 μmol TE / 100 g) jednotiek ORAC (Oxygen Radical Absorbent Capacity). Toto je najvyššia úroveň ORAC, aká sa kedy našla v prírodnom produkte (ovocí). Pre porovnanie, antioxidačný potenciál brusníc a divokých čiernych prameňov, predtým uznávaných ako najvyšší, je len 1/3 uvádzanej hodnoty pre ovocie Acai. Je potrebné dodať, že podľa niektorých autorov čučoriedka Acai obsahuje viac ako 50 zatiaľ neidentifikovaných látok, ktoré sa v inom ovocí nenachádzajú.

Tabuľka 2. Obsah antokyánov a polyfenolov v mušte s Acai berry

Komponent	Obsah (mg / l) čerstvá hmotnosť
Kyanidín 3-glukozid	1040 ± 58.2
Pelargonidín-3-glukozid	74.4 ± 2.90
kyselina ferulová	212 ± 5.29
(-) – epikatechín	129 ± 3.28
kyselina p-hydroxybenzoová	80.5 ± 2.00
kyselina galová	64.5 ± 1.64
kyselina protokatechová	64.4 ± 1.64
(+) – katechín	60.8 ± 0.98
kyselina ellagová	55.4 ± 1.39
kyselina vanilka	33.2 ± 1.39
kyselina p-kumurová	17.1 ± 1.23
derivát kyseliny galovej-1	47.3 ± 1.40
derivát kyseliny galovej-2	18.4 ± 0.89
derivát kyseliny galovej-3	17.3 ± 1.25
derivát kyseliny galovej-4	13.3 ± 0.96
derivát kyseliny galovej-5	3.9 ± 0.18
derivát kyseliny elagovej	19.5 ± 0.40

Zdraviu prospešné vlastnosti bobúľ Acai

Brazílčania používali ovocie Acai predovšetkým na liečbu gastroenteritídy a kožných chorôb. Okrem toho sa bobule Acai podávali deťom, keď ich matky nemohli kŕmiť vlastným dojčením.

Celkovo možno povedať, že zdravotných výhod konzumácie bobúľ a ich konzerv (napr. koncentrát, výživové doplnky) je mnoho. Súvisia predovšetkým s vysokým antioxidačným potenciálom tejto bobule, teda so schopnosťou „zametať“ alebo neutralizovať voľné radikály. To zahŕňa okrem iného brzdenie procesu oxidačnej deštrukcie buniek spôsobeného voľnými radikálmi, ako aj účasť na aktivácii a neustálej obnove mnohých antioxidantov v našom tele, ktoré sú poškodené alebo inaktivované. Aktívne antioxidanty nachádzajúce sa v produktoch vyrobených z plodov Acai teda dokážu posilniť náš antioxidačný potenciál organizmu, a tým aj jeho imunitu. Predpokladá sa, že vhodná hladina zlúčenín prijímaných zo stravy s antioxidačnými vlastnosťami stimuluje imunitné procesy a zvyšuje obranné schopnosti samotnej bunky.

Je známe, že voľné radikály sú pôvodcom mnohých chronických neprenosných (civilizačných) chorôb, ako je napríklad ischemická choroba srdca artritída. Voľné radikály sú tiež hlavnou príčinou procesu starnutia buniek, tkanív a tým aj nášho tela. Wang a kol. zistil, že jedenie ovocia Fr. vysoký jeho antioxidačný potenciál spomaľuje proces starnutia organizmu.

Epidemiologické štúdie ukazujú vzťah medzi výskytom ischemickej choroby srdca a konzumáciou potravín bohatých na flavonoidy. Ukázalo sa, že najmenej flavonoidov v strave (v priemere cca 5 mg/deň) prijímajú Fíni, najviac Japonci (cca 64 mg/deň). Uskutočnený výskum je potvrdením medzi obyvateľstvom južného Francúzska a Anglicka a Walesu. Ukázalo sa, že 5-násobne nižšia úmrtnosť na srdcové choroby u obyvateľov južného Francúzska ako v Anglicku sa pripisuje väčšej konzumácii zeleniny a ovocia bohatého na flavonoidy, ako aj červeného vína, obzvlášť bohatého na antokyány. Predpokladá sa, že pôsobenie týchto zlúčenín je účinnejšie ako iné antioxidanty prítomné v potravinách (vitamín C, E, karotenoidy). Preukázané vrátane toho, že flavonoidy inhibíciou aktivity fosfodiesterázy a cyklooxygenázy sú účinnejšie ako aspirín, znižujú agregáciu krvných doštičiek, a preto sa odporúčajú v prevencii aterosklerózy. Tiež sa verí, že rastlinné polyfenoly pôsobia proti vzniku žalúdočných a dvanástnikových vredov spôsobených stresom, drogami a alkoholom. Odborníci na výživu odporúčajú systematickú konzumáciu rastlinných polyfenolov vo forme surovej zeleniny a ovocia, v piatich porciách týchto produktov počas dňa sa považuje 1 porcia za minimálne 80 g.

Predpokladá sa, že bobule Acai majú vlastnosti, ktoré inhibujú rast abnormálnych buniek. Na jednej strane vysokoaktívne antioxidanty inaktivujú voľné radikály skôr, ako ich môžu poškodiť DNA buniek nášho tela. Na druhej strane vďaka ochrannému účinku na jadrovú DNA a mitochondriálne bunky zabraňujú bunkovým mutáciám. Del Pozo-Insfran a kol. v štúdiách in vitro ukázali, že extrakt z bobúľ Acai zničí 35 až 86 % abnormálnych buniek (v závislosti od typu extraktu a jeho koncentrácie), čo spôsobuje leukémiu v priebehu 24-hodinového experimentu.

Stojí za zmienku, že „boj“ tela o zdravie prebieha na molekulárnej (bunkovej) úrovni. Testy ukázali, že vo vode rozpustné antioxidanty po preniknutí do bunky nielenže inaktivujú voľné radikály, ale majú aj ďalšie priaznivé účinky, počnúc ničením baktérií Escherichia coli v močovom systéme až po zvýšenie účinnosti tvorby vitamínu D v koži. pri vystavení žiareniu solárnych panelov. V plodoch Acai sa nachádzajú aj látky ako flavóny, flavonoidy a izoflavonoidy, ktoré ničia alebo inhibujú rast baktérií a vírusov.

Zistilo sa, že antioxidanty obsiahnuté v ovocí Acai sa veľmi rýchlo vstrebávajú do krvného obehu, a preto môžu prospieť nášmu zdraviu, vrátane regulácie krvného tlaku. Acai olej obsahuje aktívne fytochemikálie, vrátane fytosteroidov, ktoré podporujú procesy regulácie hladiny cholesterolu v krvi. Acai koncentrát inhibuje tvorbu usadenín cholesterolu vďaka čistiacemu pôsobeniu polyfenolov. Mnoho fytochemikálií nachádzajúcich sa v ovocí Acai zabraňuje srdcovým infarktom, posilňuje srdcový sval a cievne steny ciev. Ďalšou prospešnou vlastnosťou Acai berry je pomoc pri regulácii hladiny glukózy v krvi. Výskum tiež ukázal, že bobule Acai pre vysoký obsah zeaxantínu a luteínu vykazujú ochranný účinok na zrak, môžu tiež prispieť k inhibícii degenerácie očnej rohovky a šedého zákalu.

Fenolové zlúčeniny v šťave Agai sú prospešné aj na tráviace procesy v tele. Polyfenoly zabraňujú vredovej chorobe, refluxu, podporujú aj procesy odstraňovania toxínov z tela.

Použitie Acai berry

Kvôli veľmi vysokej endogénnej aktivite bunkových enzýmov po približne 12 hodinách po zbere bobule kazia, a preto ich okamžite kazia.

Plody Acai sa v Brazílii používajú aj na výrobu štiav (po zriedení vodou). Na základe bobúľ Acai je množstvo produktov, vrátane doplnkov stravy. Plody Acai vzbudzujú záujem odborníkov na výživu, ľudí na chudnúcej diéte, cvičiacich športových vôd (surferov) a majiteľov SPA salónov.

Produkty s obsahom plodov Acai sa vďaka svojim mimoriadnym nutričným vlastnostiam dostávajú k čoraz väčšej skupine príjemcov.

Zhrnutie

Vedecky dokázanú súvislosť medzi stravou a ľudským zdravím priviedol k výrobe potravín obohatených o antioxidanty prírodného pôvodu. Pri navrhovaní nových produktov na trhu a hľadaní správnych komponentov pre funkčné účely sú potraviny nevyhnutné rastlinného pôvodu. Mnohé štúdie preukázali, že tieto potraviny bohaté na látky s antioxidačnými vlastnosťami zohrávajú významnú úlohu v prevencii mnohých civilizačných chorôb, akými sú ateroskleróza, cukrovka, šedý zákal, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba. Všeobecne povedané, antioxidanty zahŕňajú všetky druhy inhibičných látok s kyslíkom alebo ozónom, alebo pôsobia nepriamo väzbou niektorých prooxidantov. Tieto zlúčeniny predstavujú polyfenoly (vrátane fenolových kyselín, flavonoidov, trieslovín), vitamíny – A, C. a tokoferoly, karotenoidy, organické kyseliny, selén, fytáty, tiokyanáty a mnohé ďalšie. Medzi produktovými rastlinami s obzvlášť vysokou antioxidačnou aktivitou vyniká ovocie Acai. Doteraz sa na svete nenašla surovina (ovocie), ktorá by bola z hľadiska nutričnej hodnoty porovnateľná s Acai berry. Toto ovocie, ktoré rastie na jednej z najúrodnejších pôd sveta, obsahuje nielen množstvo antioxidantov, ale aj vyvážené komplexné nenasýtené mastné kyseliny, aminokyseliny, fytosteroly, vitamíny a množstvo minerálov. Obmedzené literárne údaje ukazujú veľa výhod vyplývajúcich z konzumácie čučoriedok Acai alebo pitia jej šťavy. Najdôležitejšie z nich sú:

ochrana buniek tela pred mikróbmi
patogénne, voľné radikály,
posilnenie krvného systému,
imunitný a nervový systém,
antimutagénny účinok,
prevencia rozvoja cukrovky,
stabilizácia správnej hladiny cholesterolu,
regulácia tráviacich procesov,
posilnenie zraku a duševnej jasnosti.

Táto bobuľa môže preto predstavovať mimoriadne cennú zložku funkčných potravín alebo doplnkov stravy.

Vyššie uvedené informácie slúžia len na informačné účely a boli zostavené z dostupných informačných vedeckých publikácií. V prípade zdravotných problémov sa prosím poraďte so svojím lekárom.

1. Arabbi P.R., Genovese M.I., Lajolo F.M. Flavonoids in vegetable food commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population. J. Agric. Food Chem. 2004; 52:1124-31.
2. Araujo C.L., Bezerra I.W.L., Dantas I.C. Biological activity of proteins from pulps of tropical fruits. Food Chem. 2004;85:107-110.
3. Bobio F.O., Druzian J.I., Abrao P.A. Identification and quantification of the anthocyanins from the fruit of acai (Euterpe oleraceae) Mart. Cienc. Technol. Aliment. 2000; 20:388-390.
4. Bobio F.O., Bobio P.A., Oliviera P.A. Stability and stabilization of the anthocyanins from Euterpe oleraceae Mart. Acta Aliment. Hung. 2002;31:371-377.
5. Cieślik E., Gręda A., Adamus W. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem. 2006;94:135-142.
6. Cieślik E., Topolska K. Skład chemiczny i właściwości funkcjonalne jagody acai (Euterpe oleracea Mart.). Postępy Fitoterapii. 2012;3:189-192.
7. Cieślik E., Gębusia A. Charakterystyka właściwości prozdrowotnych owoc.w roślin egotycznych. Postępy Fitoterapii. 2012;2:28-35.
8. Coisson I.D., Travaglia F., Piana G. Euterpe oleracea juice as functional pigment for yogurt. Food Res. Int. 2005;53:2928-2935.
9. Del Pozo-Insfran D., Brensen C.H., Talcott S.T. Phytochemical composition and pigment stability of Acai (Euterpe oleraceae Mart.). J. Agric. Food Chem. 2004;52:1539-1545.
10. Del Pozo-Insfran D., Percival S.S., Talcott S.T. Acai (Euterpeo oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycones forins induce apoptosis of HL-60 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 2006;54:1222-1229.
11. Fillon M. The secret from the Amazon. Breakthrougns in health. 2006;4:43-49.
12. Gallori S., Bilia A.R., Bergonizi M.C. Poliphenolic constituents of fruit pulp of Euterpe oleraceae Mart. (acai palm). Chromatographia 2004; 59:739-733.
13. Global Wellness Report. Patent-pending process supercharges the Mona Vie blend 2006. R3 Global, 1:1-4.
14. Grajek W. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotwor.w i chor.b układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;1(38):3-11.
15. Hassomoto N.M.A., Genovese M.I., Lajolo F.M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables and commercial frozen fruit pulps. J. Agric. Food Chem. 2006;53:2928-2935.
16. Lichtenhaeler R., Marx F. Total oxidant scavenging capacities of common European fruits and vegetables juices. J. Agric. Food Chem. 2005;53:103-110.
17. Lichtenhaeler R., Belandrino R., Guilherme R.J. i in. Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleraceae Mart. (Acai) fruits. Inter J. Food Sci. Nutr. 2005;56:53-64.
18. Perricone N. The Perricone Promise. Ed. Warner Books. New York 2004.
19. Rodrigues R.B., Lichtenhaeler R., Zimmermann B.F. i in. Total oxidant scavenging capacity Euterpe oleraceae Mart. (Acai) seeds and identilication of their polyphenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 2006:54:4162-4167.
20. Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. i in. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleracea Mart. (Acai). J. Agric. Food Chem. 2006;54:8604-8610.
21. Sikora E., Cieślik E. Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych. [W:] Grajek W. (red.) Przeciwutleniacze w żywności. WNT, Warszawa 2007.
22. Sikora E., Cieślik E., Topolska K. The sources of natural antioxidants. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2008;5-17.
23. Surma-Zadora M., Cieślik E.. Właściwości funkcjonalne związk.w fenolowych. Żyw. Człow. Metab. 2007;34(6):1648-1656.
24. Surma-Zadora M., Cieślik E., Florkiewicz A. Antioxidant potential of Acai berry (Euterpe oleracea Mart.). Int. Conf. Risk Factors of Food Chain. 2008, Krak.w.
25. Szajdek A., Borowska J. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;4 (41):5- 28.
26. Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbance capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 1997;45:304-309.
27. Warren S. Acai crown jewel of the Amazon. Health J. 2007;95:1-4.