VALOARE NUTRIȚIONALĂ ȘI PROPRIETĂȚI PROSĂNĂTATE BOCELE ACAI (EUTERPE OLERACEA, MART.)

Originea și caracteristicile botanice ale boabelor de Acai (Euterpe oleracea, Mart.)

Acai (Euterpe oleracea, Mart.) Este o boabă braziliană din bazinul Amazonului. Crește în America Centrală, precum și în părțile de nord ale Americii de Sud, pe vârfuri palmieri uriași adânci în pădurea tropicală. Pe măsură ce fructele se coc, devin verde până la violet intens, au formă rotundă de la 1-1,5 cm diametru. Porțiunea comestibilă a boabelor de Acai este mică, deoarece sâmburele reprezintă aproximativ 80% din volumul lor. Fiecare copac iese 3 până la 4 tulpini, cu 3 pe fiecare tulpină până la 6 kilograme de fructe. Sunt colectate din iulie până în decembrie.

Deși a fost principalul ingredient al hranei de sute de ani locuitorii Amazonului și proprietățile sale de promovare a sănătății de generații apreciate de indienii nativi (Anomabi), abia în anul 2000 au apărut primele publicații de cercetare care conțineau informații despre nutriția sa ridicată. valoare și proprietăți remarcabile de promovare a sănătății. În vremurile dificile, când boabele de Acai erau singura sursă pentru hrana popoarelor indigene din Amazon, valoarea sa nutritivă i-a permis să supraviețuiască, menținând energia și vitalitatea.

Fructul de Acai copt este o boabă mică de culoare violet închis, asemănătoare cu fructele afinelor. Conform Enciclopediei O boabe PROPRIE populară este un tip de fruct cărnos cu un număr mare de semințe, de ex. roșii sau afine – arbuști fructiferi tipici. Boabele de Acai sunt neobișnuite prin faptul că au o groapă și crește pe un palmier.

Acai berry este o materie primă delicată și de scurtă durată. După ce ajunge la maturitatea recoltei, cade rapid și trebuie consumat imediat după recoltare. Populația locală este cea mai comună înmoaie pulpa fructelor comestibile prin înmuiere în apă pentru a obține o băutură groasă de culoare violet cu o textură cremoasă, aspect uleios și o aromă intensă caracteristică (înțepătoare datorită prezenței taninurilor) și miros.

Valoarea nutritivă a fructelor de acai

Până acum nu s-a găsit nicio materie primă (fructe) în lume, care din punct de vedere valoric valoarea nutritivă ar putea concura cu boabele de Acai. De aceea, Perricone l-a numit „super-alimentul nr. 1”, iar datorită potențialului ridicat pro-sănătate este recunoscut de oamenii de știință ca o super boabe, numită și „secretul longevității”.

Fructul Acai este extrem de bogat în comparație cu alte fructe o sursă de nutrienți și fibre (Tab. 1). De asemenea, trebuie subliniat conținutul scăzut de apă, care în fructele proaspete este de doar 60%. Interesant sunt și proporții între nutrienții individuali.

Tabelul 1. Valoarea energetică și conținutul nutrienților selectați din boabele de acai

Ingredient	Continut (in 100 g)	Unitate / 100 g
Valoarea energetică	533.9	kcal
Grăsime totală	32.5	g
Suma carbohidraților	52.2	g
Fibre alimentare	44.2	g
Zaharuri simple	1.3	g
Proteine (F = 6,25)	8.1	g
Vitamina A	1002	IU
Beta-caroten	<5.0	IU
Vitamina C	<0.1	mg
Calciu	260.0	mg
Fier	4.4	mg
Frasin	3.8	g

În mare parte prea mare în calorii (533,9 kcal / 100 g DM) de fructe de acai corespunde grăsimilor, acizii mononesaturați fiind predominanți constituind 60,2% din toți acizii grași. Merită adăugat că nivelul de acizi grași din boabele de acai este similar cu cantitatea lor din uleiul de măsline, conținutul ridicat (56,2%) este de remarcat acid oleic. Acizii polinesaturați sunt 11,1%, cu cea mai mare proporție de acid linoleic – 12,5%. Bogată în acizi grași, conținut semnificativ de vitamine solubile se corelează în grăsimi (A și E), deși fructele sunt, de asemenea, bogate în vitamine din grupa B și minerale (calciu, fier, potasiu, magneziu, cupru, crom, zinc, mangan, seleniu, molibden). , iod, bor), predominând calciul și fierul.

Din punct de vedere al compoziției glucide, fructele de Acai se caracterizează prin conținut ridicat de fibre alimentare, cu o cantitate mică de zaharuri simple reprezentate de fructoză, lactoză, zaharoză, glucoză și maltoză. Acaiul de afine se remarca prin prezenta in compozitia sa chimica a proteinelor (8,1 g/100 g DM) cu valoare biologica ridicata, continand toti aminoacizii esentiali in proportiile recomandate.

Fructele de acai sunt cea mai bogată sursă de substanțe antioxidante dintre fructele celebre. Caracteristicile au nu numai un conținut foarte mare din acești compuși, ci și diversitatea lor. În compoziția sa sunt prezenți compuși fenolici, inclusiv antociani, precum și bioflavonoide și trei fitosteroli. Conținutul de ß-sitosterol din boabele de Acai este de aproximativ 0,44 mg / g bw, sigmasterol – 0,04 mg / g bw și campesterol – 0,03 mg / g DM).

Conținutul total de compuși fenolici din fructul de Acai este mare, 328 mg/100 g. Dintre antociani atenția este mai mare decât la alte fructe nivelul de cianidină și derivații săi, unde domină cianidin-3-glucozidă (conținutul său în carne este de aproximativ 1040 mg/l), (Tab. 2).

Conținutul total de antioxidanți din Acai este de 33 de ori mai mare decât în strugurii roșii sau vinul roșu. Potențialul antioxidant de fructe de acai este de 1026 μmol TE / g (102.600 μmol TE / 100 g) unități ORAC (Oxygen Radical Absorbent Capacity). Acesta este cel mai înalt nivel de ORAC, găsit vreodată într-un produs natural (fructe). Prin comparație, potențialul antioxidant de merișoare și izvoare negre sălbatice, recunoscut anterior ca fiind cel mai mare, reprezintă doar 1/3 din valoarea declarată pentru fructele de Acai. Merită adăugat că, potrivit unor autori, afinele Acai conține peste 50 de substanțe încă neidentificate care nu se găsesc în alte fructe.

Tabelul 2. Conținutul de antociani și polifenoli din must
cu boabe de Acai

Componentă	Conținut (mg/L) greutate proaspătă
Cianidină 3-glucozidă	1040 ± 58.2
Pelargonidin-3-glucozidă	74.4 ± 2.90
facid ferulic	212 ± 5.29
(-) – epicatechina	129 ± 3.28
acid p-hidroxibenzoic	80.5 ± 2.00
acid galic	64.5 ± 1.64
acid protocatehic	64.4 ± 1.64
(+) – catechina	60.8 ± 0.98
acid elagic	55.4 ± 1.39
acid vanilic	33.2 ± 1.39
acid p-cumuric	17.1 ± 1.23
derivat de acid galic-1	47.3 ± 1.40
derivat de acid galic-2	18.4 ± 0.89
derivat de acid galic-3	17.3 ± 1.25
derivat de acid galic-4	13.3 ± 0.96
derivat de acid galic-5	3.9 ± 0.18
derivat de acid elagic	19.5 ± 0.40

Proprietățile de promovare a sănătății ale fructelor de acai

Brazilienii au folosit fructele de Acai în primul rând pentru tratarea gastroenteritei și a bolilor de piele. În plus, boabele de Acai erau servite sugarilor atunci când mamele lor nu le puteau hrăni pe propriile lor alăptări.

În general, beneficiile pentru sănătate ale consumului de fructe de pădure și conserve ale acestora (de exemplu, concentrat, diete cu suplimente) sunt multe. Ele sunt legate mai întâi de potențialul antioxidant ridicat al acestei fructe de pădure, deci capacitatea de a „mătura” sau de a neutraliza radicalii liberi. Aceasta include frânarea, printre altele, procesul de distrugere oxidativă a celulelor cauzat de radicalii liberi, precum și participarea la activarea și reînnoirea constantă a multor antioxidanți din corpul nostru care sunt deteriorați sau inactivați. Antioxidanții activi care se găsesc în produsele obținute din fructe de acai pot, prin urmare, întări organismul nostru potențial antioxidant și, prin urmare, imunitatea acestuia. Se crede că nivelul adecvat de compuși prelevați din dietă cu proprietăți antioxidante stimulează procesele imunitare și îmbunătățește capacitatea de apărare a celulei în sine.

Radicalii liberi sunt cunoscuți a fi agentul cauzator al multor boli cronice netransmisibile (de civilizație), cum ar fi artrita cardiacă ischemică. Radicalii liberi sunt, de asemenea, principala cauză a procesului de îmbătrânire a celulelor, țesuturilor și, prin urmare, a corpului nostru. Wang şi colab. a constatat că mâncând fructele pr. potențialul său antioxidant ridicat inhibă procesul de îmbătrânire a organismului.

Studiile epidemiologice arată o relație între incidența bolii ischemice cardiace și consumul de alimente bogate în flavonoide. S-a demonstrat că cea mai mică cantitate de flavonoide din dietă (în medie cca. 5 mg/zi) este consumată de finlandezi, majoritatea de către japonezi (aprox. 64 mg/zi). Cercetarea efectuată este confirmarea în rândul populației din sudul Franței și Angliei și Țării Galilor. S-a demonstrat că o mortalitate de 5 ori mai mică din cauza bolilor de inimă în rândul populației din sudul Franței decât Anglia este atribuită consumului mai mare de legume și fructe bogate în flavonoide, precum și de vin roșu, mai ales bogat în antociani. Se crede că acțiunea acestor compuși sunt mai puternice decât alți antioxidanți prezenți în alimente (vitamina C, E, carotenoizi). Demonstrat incl. că flavonoidele prin inhibarea activității fosfodiesterazei și ciclooxigenazei sunt mai eficiente decât aspirina reduc agregarea trombocitelor și astfel sunt recomandate în prevenirea aterosclerozei. De asemenea, se crede că polifenolii vegetali contracarează formarea ulcerelor stomacale și duodenale cauzate de stres, droguri și alcool. Nutriționiștii recomandă consumul sistematic de polifenoli vegetali sub formă de legume și fructe crude, în cinci porții din aceste produse în timpul zilei, 1 porție este considerată a fi de cel puțin 80 g.

Se crede că boabele de Acai au proprietăți de inhibare a creșterii celulelor anormale. Pe de o parte, antioxidanții cu activitate ridicată inactivează radicalii liberi înainte de a le putea deteriora ADN-ul celulelor corpului nostru. Pe de altă parte, datorită efectului protector asupra ADN-ului nuclear și celulelor mitocondriale previne mutațiile celulare. Del Pozo-Insfran et al. au arătat în studiile in vitro că extractul de fructe de acai distruge 35 până la 86% din celulele anormale (în funcție de tipul de extract și de concentrația acestuia) inducând leucemie într-un experiment de 24 de ore.

Este de remarcat faptul că „lupta” organismului pentru sănătate are loc la nivel molecular (celular). Testele au arătat că antioxidanții solubili în apă, după ce intră în celulă, nu numai că inactivează radicalii liberi, ci au și alte efecte benefice, începând cu distrugerea bacteriilor Escherichia coli din sistemul urinar până când eficiența crește producția de vitamina D în piele. atunci când sunt expuse la radiații panouri solare. În fructele de pădure Acai se găsesc și substanțe precum flavonele, flavonoidele și izoflavonoidele, care distrug sau inhibă creșterea bacteriilor și virușilor.

Sa constatat că antioxidanții au fost prezenți în fructele de Acai sunt absorbiți foarte repede în fluxul sanguin, prin urmare pot beneficia de sănătatea noastră, inclusiv. prin reglarea tensiunii arteriale. Uleiul de acai conține substanțe fitochimice active, inclusiv fitosteroizi, care susțin procesele de reglare a nivelului de colesterol din sânge. Concentratul de acai inhibă formarea depozitelor de colesterol, datorită acțiunii de curățare a polifenolilor. Multe substanțe fitochimice găsite în fructul Acai previne atacurile de cord, întărește mușchiul inimii și pereții vasculari ai vaselor de sânge. O altă proprietate benefică a fructelor de Acai este de a ajuta la reglarea nivelului de glucoză din sânge. Cercetările au arătat, de asemenea, că boabele de Acai, de dragul conținutului ridicat de zeaxantină și luteină, arată efectul de protecție a vederii, poate contribui, de asemenea, la inhibarea degenerescenței corneei oculare și a cataractei.

Compușii fenolici din sucul de Agai sunt benefice și asupra proceselor digestive din organism. Polifenolii previn ulcerul peptic, refluxul, susțin și procesele de eliminare a toxinelor din organism.

Utilizarea fructelor de Acai

Datorită activității endogene foarte mari ale enzimelor celulare după aproximativ 12 ore de la recoltare, boabele se deteriorează, prin urmare se deteriorează imediat procesându-le.

Fructele de acai sunt folosite în Brazilia, inclusiv pentru producerea sucurilor (după diluare cu apă). Pe baza de boabe Acai este o varietate de produse, inclusiv suplimente alimentare. Fructele de acai trezesc interesul nutriționiștilor, persoanelor care urmează o dietă de slăbire, practicanților de apă sportivă (surferi) și proprietarilor de salon SPA.

Produsele care conțin boabe de Acai, cu proprietățile sale nutritive extraordinare, ajung la un grup tot mai mare de destinatari.

Rezumat

Legătura documentată științific dintre alimentație și sănătatea umană a făcut ca producția să preia alimente îmbogățite cu antioxidanți de origine naturală. În proiectarea pieței de produse noi și în căutarea componentelor potrivite pentru scopuri funcționale, alimentele sunt de origine vegetală esențială. Multe studii au arătat că aceste alimente, bogate în substanțe cu proprietăți antioxidante, joacă un rol important în prevenirea multor boli ale civilizației, precum ateroscleroza, diabetul, cataracta, boala Parkinson, boala Alzheimer. În linii mari, antioxidanții includ tot felul de substanțe inhibitoare cu oxigen sau ozon, sau care acționează indirect prin legarea unor pro-oxidanți. Acești compuși sunt reprezentați de polifenoli (inclusiv acizi fenolici, flavonoide, taninuri), vitamine – A, C. și tocoferoli, carotenoizi, acizi organici, seleniu, fitați, tiocianați și multe altele. Printre produsele plante cu activitate antioxidantă deosebit de mare se remarcă fructele de Acai. Până acum nu a fost găsită o materie primă (fructe) în lume, care sub aspectul valorii nutritive ar fi comparabilă cu boabele de Acai. Cultivat pe unul dintre cele mai fertile soluri ale lumii, acest fruct conține nu numai o mulțime de antioxidanți, ci și acizi grași complexi nesaturați echilibrați, aminoacizi, fitosteroli, vitamine și multe minerale. Datele limitate din literatura de specialitate arată multe beneficii rezultate din consumul de afine Acai sau din consumul de suc. Cele mai importante dintre ele sunt:

protecția celulelor organismului împotriva microbilor
patogeni, radicali liberi,
întărirea sistemului sanguin,
sistemul imunitar și nervos,
efect antimutagenic,
prevenirea dezvoltării diabetului,
stabilizarea nivelului corect de colesterol,
reglarea proceselor digestive,
întărirea vederii și a clarității mentale.

Prin urmare, această boabă poate reprezenta un ingredient extrem de valoros al alimentelor funcționale sau al suplimentelor alimentare.

Informațiile de mai sus au doar scop informativ și au fost compilate din publicațiile științifice disponibile. În caz de probleme de sănătate, vă rugăm să consultați medicul dumneavoastră.

1. Arabbi P.R., Genovese M.I., Lajolo F.M. Flavonoids in vegetable food commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population. J. Agric. Food Chem. 2004; 52:1124-31.
2. Araujo C.L., Bezerra I.W.L., Dantas I.C. Biological activity of proteins from pulps of tropical fruits. Food Chem. 2004;85:107-110.
3. Bobio F.O., Druzian J.I., Abrao P.A. Identification and quantification of the anthocyanins from the fruit of acai (Euterpe oleraceae) Mart. Cienc. Technol. Aliment. 2000; 20:388-390.
4. Bobio F.O., Bobio P.A., Oliviera P.A. Stability and stabilization of the anthocyanins from Euterpe oleraceae Mart. Acta Aliment. Hung. 2002;31:371-377.
5. Cieślik E., Gręda A., Adamus W. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem. 2006;94:135-142.
6. Cieślik E., Topolska K. Skład chemiczny i właściwości funkcjonalne jagody acai (Euterpe oleracea Mart.). Postępy Fitoterapii. 2012;3:189-192.
7. Cieślik E., Gębusia A. Charakterystyka właściwości prozdrowotnych owoc.w roślin egotycznych. Postępy Fitoterapii. 2012;2:28-35.
8. Coisson I.D., Travaglia F., Piana G. Euterpe oleracea juice as functional pigment for yogurt. Food Res. Int. 2005;53:2928-2935.
9. Del Pozo-Insfran D., Brensen C.H., Talcott S.T. Phytochemical composition and pigment stability of Acai (Euterpe oleraceae Mart.). J. Agric. Food Chem. 2004;52:1539-1545.
10. Del Pozo-Insfran D., Percival S.S., Talcott S.T. Acai (Euterpeo oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycones forins induce apoptosis of HL-60 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 2006;54:1222-1229.
11. Fillon M. The secret from the Amazon. Breakthrougns in health. 2006;4:43-49.
12. Gallori S., Bilia A.R., Bergonizi M.C. Poliphenolic constituents of fruit pulp of Euterpe oleraceae Mart. (acai palm). Chromatographia 2004; 59:739-733.
13. Global Wellness Report. Patent-pending process supercharges the Mona Vie blend 2006. R3 Global, 1:1-4.
14. Grajek W. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotwor.w i chor.b układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;1(38):3-11.
15. Hassomoto N.M.A., Genovese M.I., Lajolo F.M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables and commercial frozen fruit pulps. J. Agric. Food Chem. 2006;53:2928-2935.
16. Lichtenhaeler R., Marx F. Total oxidant scavenging capacities of common European fruits and vegetables juices. J. Agric. Food Chem. 2005;53:103-110.
17. Lichtenhaeler R., Belandrino R., Guilherme R.J. i in. Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleraceae Mart. (Acai) fruits. Inter J. Food Sci. Nutr. 2005;56:53-64.
18. Perricone N. The Perricone Promise. Ed. Warner Books. New York 2004.
19. Rodrigues R.B., Lichtenhaeler R., Zimmermann B.F. i in. Total oxidant scavenging capacity Euterpe oleraceae Mart. (Acai) seeds and identilication of their polyphenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 2006:54:4162-4167.
20. Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. i in. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleracea Mart. (Acai). J. Agric. Food Chem. 2006;54:8604-8610.
21. Sikora E., Cieślik E. Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych. [W:] Grajek W. (red.) Przeciwutleniacze w żywności. WNT, Warszawa 2007.
22. Sikora E., Cieślik E., Topolska K. The sources of natural antioxidants. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2008;5-17.
23. Surma-Zadora M., Cieślik E.. Właściwości funkcjonalne związk.w fenolowych. Żyw. Człow. Metab. 2007;34(6):1648-1656.
24. Surma-Zadora M., Cieślik E., Florkiewicz A. Antioxidant potential of Acai berry (Euterpe oleracea Mart.). Int. Conf. Risk Factors of Food Chain. 2008, Krak.w.
25. Szajdek A., Borowska J. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;4 (41):5- 28.
26. Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbance capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 1997;45:304-309.
27. Warren S. Acai crown jewel of the Amazon. Health J. 2007;95:1-4.