ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ ТА ВЛАСТИВОСТІ, ЩО ЗДОРОВ’Я, Ягоди асаі (EUTERPE OLERACEA, MART.)

Походження та ботанічні характеристики ягоди Acai (Euterpe oleracea, Mart.)

Acai (Euterpe oleracea, Mart.) — бразильська ягода з басейну Амазонки. Він росте в Центральній Америці, а також у північних частинах Південної Америки, на вершинах величезних пальм глибоко в тропічних лісах. У міру дозрівання плоди стають зеленими до насичено-фіолетовими, вони округлої форми від 1-1,5 см в діаметрі. Їстівна частина ягоди асаї невелика, оскільки кісточка становить близько 80% їх об’єму. На кожному дереві виходить 3-4 стебла, по 3 на кожному стеблі до 6 кілограмів плодів. Їх збирають з липня по грудень.

Незважаючи на те, що протягом сотень років він був основним інгредієнтом їжі для мешканців Амазонки та його властивості, що сприяють зміцненню здоров’я, протягом поколінь цінувалися корінними індіанцями (аномабі), лише в 2000 році з’явилися перші публікації про дослідження, що містять інформацію про його високу поживність. цінність і чудові властивості, що зміцнюють здоров’я. У важкі часи, коли ягода асаї була єдиним джерелом їжі для корінних народів Амазонки, її поживна цінність дозволяла їй виживати, зберігаючи енергію та життєву силу.

Стиглі плоди асаї — невелика темно-фіолетова ягода, схожа на плід чорниці. Згідно з Енциклопедією Популярна ВЛАСНА ягода — це вид м’ясистого фрукта з великою кількістю насіння, напр. помідор або чорниця – типові плодові чагарники. Ягода асаї незвичайна тим, що має одну кісточку і росте на пальмі.

Ягода асаї – ніжна і недовговічна сировина. Після досягнення зрілості врожаю він швидко опадає, і його необхідно їсти відразу після збору врожаю. Місцеве населення найчастіше розм’якшує м’якоть їстівних плодів шляхом замочування у воді для отримання густого напою, забарвлюваного в фіолетовий колір з кремовою текстурою, маслянистим виглядом і характерним інтенсивним смаком (їдким через наявність дубильних речовин) і запахом.

Харчова цінність ягоди асаї

Поки що в світі не знайдено сировини (фруктів), яка за цінністю за харчовою цінністю могла б конкурувати з ягодою асаї. Тому Перріконе назвав його «суперфудом №1», а завдяки високому потенціалу для здоров’я вчені визнають суперягодою, яку ще називають «секретом довголіття».

Плід асаї надзвичайно багатий порівняно з іншими фруктами як джерело поживних речовин і клітковини (табл. 1). Також слід підкреслити його низький вміст води, який у свіжих фруктах становить лише 60%. Цікавим є також співвідношення між окремими поживними речовинами.

Таблиця 1. Енергетична цінність і вміст виділених поживних речовин в ягоді асаї

Інгредієнт	Вміст (в 100 г)	Одиниця / 100 г
Енергетична цінність	533.9	ккал
Загальний жир	32.5	г
Сума вуглеводів	52.2	г
Харчові волокна	44.2	г
Прості цукру	1.3	г
Білок (F = 6,25)	8.1	г
Вітамін А	1002	МО
Бета-каротин	<5.0	МО
Вітамін С	<0.1	мг
Кальцій	260.0	мг
Кальцій	4.4	мг
Зола	3.8	г

Здебільшого занадто високий вміст калорій (533,9 ккал / 100 г DM) плодів асаї відповідає жиру, мононенасичені кислоти переважають, складаючи 60,2% усіх жирних кислот. Варто додати, що рівень жирних кислот в ягоді асаї аналогічний їх кількості в оливковій олії, високий (56,2%) вміст заслуговує на увагу олеїнової кислоти. Поліненасичені кислоти становлять 11,1%, при цьому найбільша частка лінолевої кислоти – 12,5%. Високий вміст жирних кислот значний вміст розчинних вітамінів корелює з жирами (А і Е), хоча фрукти також багаті вітамінами групи В і мінералами (кальцій, залізо, калій, магній, мідь, хром, цинк, марганець, селен, молібден , йод, бор), з переважанням кальцію та заліза.

За вуглеводним складом плоди асаї характеризуються високим вмістом харчових волокон, з невеликою кількістю простих цукрів, представлених фруктозою, лактозою, сахарозою, глюкозою і мальтозою. чорниця Acai відрізняється наявністю у своєму хімічному складі білків (8,1 г / 100 г DM) з високою біологічною цінністю, що містять усі незамінні амінокислоти в рекомендованих пропорціях.

Ягода асаї є найбагатшим джерелом антиоксидантних речовин серед відомих фруктів. Характеризується не тільки дуже високим вмістом цих сполук, але і їх різноманітністю. У його складі присутні фенольні сполуки, включаючи антоціани, а також біофлавоноїди і три фітостерини. Вміст ß-ситостерину в ягодах асаї становить близько 0,44 мг/г м.т., сигмастерину – 0,04 мг/г м.т., а кампестеролу – 0,03 мг/г м.т.).

Загальний вміст фенольних сполук у плодах асаї високий, 328 мг / 100 г. З антоціанів увагу вищий, ніж в інших плодах, рівень ціанідину та його похідних, де переважає ціанідин-3-глюкозид (вміст його в м’якоті близько 1040 мг/л) (табл. 2).

Загальний вміст антиоксидантів в асаї в 33 рази вище, ніж у червоному винограді або червоному вині. Антиоксидантний потенціал ягід асаї становить 1026 мкмоль TE / г (102 600 мкмоль TE / 100 г) одиниць ORAC (поглинання кисневих радикалів). Це найвищий рівень ORAC, який коли-небудь був знайдений у натуральному продукті (фрукті). Для порівняння, антиоксидантний потенціал журавлини та диких чорних джерел, які раніше визнані найвищими, становить лише 1/3 від заявленого значення для плодів асаї. Варто додати, що, за даними деяких авторів, чорниця асаї містить понад 50 поки невідомих речовин, яких немає в інших фруктах.

Таблиця 2. Вміст антоціанів та поліфенолів у сусла з ягодами асаї

Компонент	Вміст (мг/л) свіжої маси
Ціанідин 3-глюкозид	1040 ± 58.2
Пеларгонідин-3-глюкозид	74.4 ± 2.90
ферулова кислота	212 ± 5.29
(-) – епікатехін	129 ± 3.28
р-гідроксибензойна кислота	80.5 ± 2.00
галова кислота	64.5 ± 1.64
протокатехінова кислота	64.4 ± 1.64
(+) – катехін	60.8 ± 0.98
елагова кислота	55.4 ± 1.39
ванілінова кислота	33.2 ± 1.39
р-кумурова кислота	17.1 ± 1.23
похідне галової кислоти-1	47.3 ± 1.40
похідне галової кислоти-2	18.4 ± 0.89
похідне галової кислоти-3	17.3 ± 1.25
похідне галової кислоти-4	13.3 ± 0.96
похідне галової кислоти-5	3.9 ± 0.18
похідне елагової кислоти	19.5 ± 0.40

Оздоровчі властивості ягід асаї

Бразильці використовували плід асаї в основному для лікування гастроентеритів і шкірних захворювань. Крім того, ягоди асаї подавали немовлятам, коли матері не могли годувати їх на власному грудному вигодовуванні.

Загалом, користі для здоров’я від вживання ягід та їх консервів (наприклад, концентрату, харчових добавок) багато. Вони пов’язані в першу чергу з високим антиоксидантним потенціалом цієї ягоди, тобто здатністю «змітати» або нейтралізувати вільні радикали. Це, зокрема, гальмування процесу окисного руйнування клітин, викликаного вільними радикалами, а також участь в активації та постійному оновленні багатьох пошкоджених або інактивованих антиоксидантів в нашому організмі. Таким чином, активні антиоксиданти, що містяться в продуктах з ягід асаї, можуть зміцнити наш антиоксидантний потенціал, а отже, і його імунітет. Вважається, що відповідний рівень прийнятого з раціону сполук з антиоксидантними властивостями стимулює імунні процеси і підвищує захисні можливості самої клітини.

Відомо, що вільні радикали є збудником багатьох хронічних неінфекційних (цивілізаційних) захворювань, таких як артрит ішемічної хвороби серця. Вільні радикали також є основною причиною процесу старіння клітин, тканин, а отже і нашого організму. Wang та ін. виявив, що вживаючи плоди о. високий його антиоксидантний потенціал гальмує процеси старіння організму.

Епідеміологічні дослідження показують зв’язок між частотою ішемічної хвороби серця і вживанням їжі, багатої флавоноїдами. Показано, що найменшу кількість флавоноїдів у раціоні (в середньому бл. 5 мг/добу) споживають фіни, найбільше – японці (прибл. 64 мг/добу). Проведене дослідження є підтвердженням серед населення південної Франції та Англії та Уельсу. Показано, що в 5 разів нижча смертність від серцево-судинних захворювань серед населення південної Франції, ніж у Англії, пояснюється більшим споживанням овочів і фруктів, багатих флавоноїдами, а також червоного вина, особливо багатого на антоціани. Вважається, що дія цих сполук є більш потужною, ніж інші антиоксиданти, присутні в їжі (вітамін С, Е, каротиноїди). Продемонстровано в т.ч. що флавоноїди, пригнічуючи активність фосфодіестерази і циклооксигенази, більш ефективні, ніж аспірин, знижують агрегацію тромбоцитів і тому їх рекомендують для профілактики атеросклерозу. Також вважається, що рослинні поліфеноли протидіють утворенню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, викликаному стресом, наркотиками та алкоголем. Дієтологи рекомендують систематично вживати рослинні поліфеноли у вигляді сирих овочів і фруктів, у п’яти порціях цих продуктів протягом дня 1 порція вважається не менше 80 г.

Вважається, що ягоди асаї мають властивості пригнічувати ріст аномальних клітин. З одного боку, високоактивні антиоксиданти вони інактивують вільні радикали, перш ніж вони зможуть пошкодити їх ДНК клітин нашого організму. З іншого боку, завдяки захисній дії на ядерну ДНК і мітохондріальні клітини запобігають мутації клітин. Дель Позо-Інсфран та ін. показали в дослідженнях in vitro, що екстракт ягоди асаї знищує від 35 до 86% аномальних клітин (залежно від типу екстракту та його концентрації), що викликає лейкемію протягом 24-годинного експерименту.

Варто відзначити, що «боротьба» організму за здоров’я відбувається на молекулярному (клітинному) рівні. Випробування показали, що водорозчинні антиоксиданти, потрапляючи в клітину, не тільки інактивують вільні радикали, але й мають інші корисні ефекти, починаючи з знищення бактерій кишкової палички в сечовидільній системі до підвищення ефективності вироблення вітаміну D в шкірі. при дії радіації сонячних панелей. У ягодах асаї також містяться такі речовини, як флавони, флавоноїди та ізофлавоноїди, які знищують або пригнічують ріст бактерій і вірусів.

Було виявлено, що антиоксиданти, присутні в плодах асаї, дуже швидко всмоктуються в кров, тому можуть принести користь нашому здоров’ю, в т.ч. шляхом регулювання артеріального тиску. Масло асаї містить активні фітохімічні речовини, включаючи фітостероїди, які підтримують процеси регулювання рівня холестерину в крові. Концентрат асаї пригнічує утворення відкладень холестерину завдяки очисній дії поліфенолів. Багато фітохімічних речовин, що містяться в плодах асаї, запобігають серцеві напади, зміцнюють серцевий м’яз і судинні стінки кровоносних судин. Ще одна корисна властивість ягоди асаї полягає в тому, щоб допомогти регулювати рівень глюкози в крові. Дослідження також показало, що ягода асаї, завдяки високому вмісту зеаксантину і лютеїну, демонструє ефект захисту зору, також може сприяти пригніченню дегенерації рогівки ока і катаракти.

Фенольні сполуки, що містяться в соку агая, також благотворно впливають на процеси травлення в організмі. Поліфеноли запобігають виразковій хворобі, рефлюксу, підтримують також процеси виведення токсинів з організму.

Застосування ягоди асаї

Через дуже високу ендогенну активність клітинних ферментів приблизно через 12 годин після збирання ягоди псуються, а отже, відразу погіршуються їх процеси.

Плоди асаї використовуються в Бразилії, в тому числі для виробництва соків (після розведення водою). На основі ягоди асаї є різноманітні продукти, в тому числі БАД. Плоди асаї викликають інтерес у дієтологів, людей, які дотримуються дієти для схуднення, які займаються водним спортом (серфінгісти) і власників SPA салонів.

Продукти, що містять ягоди асаї, завдяки своїм надзвичайним поживним властивостям, надходять до все більшої групи одержувачів.

Резюме

Науково підтверджений зв’язок між дієтою та здоров’ям людини, який він зробив, змусив виробництво використовувати їжу, збагачену антиоксидантами натурального походження. При розробці ринку нових продуктів і пошуку правильних компонентів для функціональних цілей їжа має важливе значення рослинного походження. Багато досліджень показали, що ці продукти, багаті речовинами з антиоксидантними властивостями, відіграють важливу роль у профілактиці багатьох цивілізаційних захворювань, таких як атеросклероз, цукровий діабет, катаракта, хвороба Паркінсона, хвороба Альцгеймера. Загалом кажучи, антиоксиданти вони включають всі види інгібіторних речовин з киснем або озоном, або діють опосередковано, зв’язуючи деякі прооксиданти. Ці сполуки представлені поліфенолами (в т.ч. фенольні кислоти, флавоноїди, дубильні речовини), вітамінами А, С і токоферолами, каротиноїдами, органічними кислотами, селеном, фітатами, тіоціанатами та багатьма іншими. Серед продуктів рослин з особливо високою антиоксидантною активністю виділяються плоди асаї. Поки що в світі не знайдено сировини (фруктів), яка за харчовою цінністю була б порівнянна з ягодою асаї. Цей плід, що росте на одному з найродючіших ґрунтів світу, містить не тільки велику кількість антиоксидантів, але й збалансований комплекс ненасичених жирних кислот, амінокислот, фітостеринів, вітамінів та багатьох мінералів. Обмежені літературні дані показують багато переваг від споживання чорниці Acai або вживання її соку. Найважливішими з них є:

захист клітин організму від мікробів
патогенні вільні радикали,
зміцнення кровоносної системи,
імунна і нервова система,
антимутагенний ефект,
запобігання розвитку цукрового діабету,
стабілізація потрібного рівня холестерину,
регуляція процесів травлення,
зміцнення зору і ясності розуму.

Тому ця ягода може бути надзвичайно цінним інгредієнтом функціональних продуктів або дієтичних добавок.

Вищенаведена інформація носить виключно інформаційний характер і була зібрана з доступних інформаційних наукових публікацій. У разі проблем зі здоров’ям проконсультуйтеся з лікарем.

1. Arabbi P.R., Genovese M.I., Lajolo F.M. Flavonoids in vegetable food commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population. J. Agric. Food Chem. 2004; 52:1124-31.
2. Araujo C.L., Bezerra I.W.L., Dantas I.C. Biological activity of proteins from pulps of tropical fruits. Food Chem. 2004;85:107-110.
3. Bobio F.O., Druzian J.I., Abrao P.A. Identification and quantification of the anthocyanins from the fruit of acai (Euterpe oleraceae) Mart. Cienc. Technol. Aliment. 2000; 20:388-390.
4. Bobio F.O., Bobio P.A., Oliviera P.A. Stability and stabilization of the anthocyanins from Euterpe oleraceae Mart. Acta Aliment. Hung. 2002;31:371-377.
5. Cieślik E., Gręda A., Adamus W. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem. 2006;94:135-142.
6. Cieślik E., Topolska K. Skład chemiczny i właściwości funkcjonalne jagody acai (Euterpe oleracea Mart.). Postępy Fitoterapii. 2012;3:189-192.
7. Cieślik E., Gębusia A. Charakterystyka właściwości prozdrowotnych owoc.w roślin egotycznych. Postępy Fitoterapii. 2012;2:28-35.
8. Coisson I.D., Travaglia F., Piana G. Euterpe oleracea juice as functional pigment for yogurt. Food Res. Int. 2005;53:2928-2935.
9. Del Pozo-Insfran D., Brensen C.H., Talcott S.T. Phytochemical composition and pigment stability of Acai (Euterpe oleraceae Mart.). J. Agric. Food Chem. 2004;52:1539-1545.
10. Del Pozo-Insfran D., Percival S.S., Talcott S.T. Acai (Euterpeo oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycones forins induce apoptosis of HL-60 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 2006;54:1222-1229.
11. Fillon M. The secret from the Amazon. Breakthrougns in health. 2006;4:43-49.
12. Gallori S., Bilia A.R., Bergonizi M.C. Poliphenolic constituents of fruit pulp of Euterpe oleraceae Mart. (acai palm). Chromatographia 2004; 59:739-733.
13. Global Wellness Report. Patent-pending process supercharges the Mona Vie blend 2006. R3 Global, 1:1-4.
14. Grajek W. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotwor.w i chor.b układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;1(38):3-11.
15. Hassomoto N.M.A., Genovese M.I., Lajolo F.M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables and commercial frozen fruit pulps. J. Agric. Food Chem. 2006;53:2928-2935.
16. Lichtenhaeler R., Marx F. Total oxidant scavenging capacities of common European fruits and vegetables juices. J. Agric. Food Chem. 2005;53:103-110.
17. Lichtenhaeler R., Belandrino R., Guilherme R.J. i in. Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleraceae Mart. (Acai) fruits. Inter J. Food Sci. Nutr. 2005;56:53-64.
18. Perricone N. The Perricone Promise. Ed. Warner Books. New York 2004.
19. Rodrigues R.B., Lichtenhaeler R., Zimmermann B.F. i in. Total oxidant scavenging capacity Euterpe oleraceae Mart. (Acai) seeds and identilication of their polyphenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 2006:54:4162-4167.
20. Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. i in. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleracea Mart. (Acai). J. Agric. Food Chem. 2006;54:8604-8610.
21. Sikora E., Cieślik E. Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych. [W:] Grajek W. (red.) Przeciwutleniacze w żywności. WNT, Warszawa 2007.
22. Sikora E., Cieślik E., Topolska K. The sources of natural antioxidants. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2008;5-17.
23. Surma-Zadora M., Cieślik E.. Właściwości funkcjonalne związk.w fenolowych. Żyw. Człow. Metab. 2007;34(6):1648-1656.
24. Surma-Zadora M., Cieślik E., Florkiewicz A. Antioxidant potential of Acai berry (Euterpe oleracea Mart.). Int. Conf. Risk Factors of Food Chain. 2008, Krak.w.
25. Szajdek A., Borowska J. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;4 (41):5- 28.
26. Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbance capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 1997;45:304-309.
27. Warren S. Acai crown jewel of the Amazon. Health J. 2007;95:1-4.