NUTRITIVNA VRIJEDNOST I SVOJSTVA ZA ZDRAVLJE ACAI BOBICE (EUTERPE OLERACEA, MART.)

Podrijetlo i botaničke karakteristike bobice Acai (Euterpe oleracea, Mart.)

Acai (Euterpe oleracea, Mart.) je brazilska bobica iz sliva Amazone. Raste u Srednjoj Americi kao i u sjevernim dijelovima Južne Amerike, na vrhovima golemih palmi duboko u prašumi. Plod sazrijeva postaje zelena do tamnoljubičasta, okruglog su oblika promjera 1-1,5 cm. Jestivi dio Acai bobica je mali jer je koštica oko 80% njihovog volumena. Na svakom stablu izlazi 3 do 4 stabljike, s 3 na svakoj stabljici do 6 kilograma ploda. Skupljaju se od srpnja do prosinca.

Iako je stotinama godina bio glavni sastojak hrane stanovnika Amazone i njegova svojstva promicanja zdravlja generacijama koje su cijenili domorodački Indijanci (Anomabi), tek 2000. godine pojavila su se prva istraživanja koja su sadržavala podatke o njegovoj visokoj nutritivnoj vrijednosti. vrijednost i izvanredna svojstva koja promiču zdravlje. U teškim vremenima kada je Acai bobica bila jedini izvor hrane za autohtone narode Amazone, njena nutritivna vrijednost omogućila joj je preživljavanje, održavajući energiju i vitalnost.

Zrelo Acai voće je mala tamnoljubičasta bobica, slična plodu borovnice. Prema Enciklopediji Popularna VLASTITA bobica je vrsta mesnatog voća s velikim brojem sjemenki, na pr. rajčica ili borovnica – tipični voćni grmovi. Acai bobica je neobična po tome što ima jednu košticu i raste na palmi.

Acai bobica je osjetljiva i kratkotrajna sirovina. Nakon berbene zrelosti brzo opada i mora se jesti odmah nakon berbe. Lokalno stanovništvo najčešće omekšava jestivu voćnu pulpu namakanjem u vodi kako bi se dobio gusti napitak boje ljubičaste boje kremaste teksture, uljnog izgleda i karakterističnog intenzivnog okusa (opor zbog prisutnosti tanina) i mirisa.

Nutritivna vrijednost Acai bobica

Do sada u svijetu nije pronađena sirovina (voće) koja bi po vrijednosti nutritivne vrijednosti mogla konkurirati Acai bobici. Zato ju je Perricone nazvao “superhranom broj 1”, a zbog visokog pro-zdravstvenog potencijala znanstvenici je prepoznaju kao super bobicu, koja se naziva i “tajnom dugovječnosti”.

Acai voće iznimno je bogato u usporedbi s drugim voćem kao izvor hranjivih tvari i vlakana (Tab. 1). Treba istaknuti i nizak udio vode, koji u svježem voću iznosi samo 60%. Zanimljivo je da postoje i omjeri između pojedinih hranjivih tvari.

Tablica 1. Energetska vrijednost i sadržaj odabranih nutrijenata u acai bobici

Sastojak	Sadržaj (u 100 g)	Jedinica / 100 g DM
Energetska vrijednost	533.9	kcal
Ukupno masti	32.5	g
Zbroj ugljikohidrata	52.2	g
Dijetalna vlakna	44.2	g
Jednostavni šećeri	1.3	g
Proteini (F = 6,25)	8.1	g
Vitamin A	1002	IU
Beta-carotene	<5.0	IU
Vitamin C	<0.1	mg
Kalcij	260.0	mg
Željezo	4.4	mg
Pepeo	3.8	g

Uglavnom previsoko kalorično (533,9 kcal / 100 g DM) Acai voća odgovara masti, prevladavaju mononezasićene kiseline koje čine 60,2% svih masnih kiselina. Vrijedi dodati da je razina masnih kiselina u acai bobicama slična njihovoj količini u maslinovom ulju, a visok (56,2%) sadržaj je vrijedan pažnje oleinske kiseline. Višestruko nezasićene kiseline su 11,1%, s najvećim udjelom linolne kiseline – 12,5%. Visok sadržaj masnih kiselina značajan sadržaj topivih vitamina korelira s mastima (A i E), iako je voće bogato i vitaminima iz skupine B i mineralima (kalcij, željezo, kalij, magnezij, bakar, krom, cink, mangan, selen, molibden , jod, bor), pri čemu prevladavaju kalcij i željezo.

Što se tiče sastava ugljikohidrata, Acai plodovi se odlikuju visokim sadržajem dijetalnih vlakana, uz malu količinu jednostavnih šećera predstavljenih fruktozom, laktozom, saharozom, glukozom i maltozom. Acai borovnice odlikuje se prisustvom u svom kemijskom sastavu proteina (8,1 g / 100 g DM) visoke biološke vrijednosti, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline u preporučenim omjerima.

Acai bobica je najbogatiji izvor antioksidativnih tvari među poznatim voćem. Karakteristike ne samo da imaju vrlo visok sadržaj ovih spojeva, već i njihovu raznolikost. U njegovom sastavu su prisutni fenolni spojevi, uključujući antocijanine, kao i bioflavonoide i tri fitosterola. Sadržaj ß-sitosterola u Acai bobicama je oko 0,44 mg/g t.m., sigmasterola – 0,04 mg/g t.m., a kampesterola – 0,03 mg/g DM).

Ukupni sadržaj fenolnih spojeva u Acai plodu je visok, 328 mg / 100 g. Od antocijana pažnja je veća nego u ostalim plodovima, razina cijanidina i njegovih derivata, gdje dominira cijanidin-3-glukozid (njegov sadržaj u mesu je oko 1040 mg/l), (Tab. 2).

Ukupni sadržaj antioksidansa u Acaiju je 33 puta veći nego u crvenom grožđu ili crnom vinu. Antioksidativni potencijal Acai bobica je 1026 μmol TE / g (102 600 μmol TE / 100 g) ORAC jedinica (kapacitet upijanja radikala kisika). Ovo je najviša razina ORAC-a, ikada pronađena u prirodnom proizvodu (voću). Za usporedbu, antioksidativni potencijal brusnica i divljih crnih izvora, koji su ranije prepoznati kao najveći, iznosi samo 1/3 navedene vrijednosti za Acai voće. Vrijedi dodati da, prema nekim autorima, borovnica Acai sadrži preko 50 još neidentificiranih tvari koje se ne nalaze u drugom voću.

Tablica 2. Sadržaj antocijana i polifenola u moštu s Acai bobicama

Komponenta	Sadržaj (mg / L) svježe težine
Cijanidin 3-glukozid	1040 ± 58.2
Pelargonidin-3-glukozid	74.4 ± 2.90
ferulinska kiselina	212 ± 5.29
(-) – epikatehin	129 ± 3.28
p-hidroksibenzojeva kiselina	80.5 ± 2.00
galna kiselina	64.5 ± 1.64
protokatehična kiselina	64.4 ± 1.64
(+) – katehin	60.8 ± 0.98
elaginska kiselina	55.4 ± 1.39
vanilija kiselina	33.2 ± 1.39
p-kumurna kiselina	17.1 ± 1.23
derivat galne kiseline-1	47.3 ± 1.40
derivat galne kiseline-2	18.4 ± 0.89
derivat galne kiseline	17.3 ± 1.25
derivat galne kiseline-4	13.3 ± 0.96
derivat galne kiseline-5	3.9 ± 0.18
derivat elagične kiseline	19.5 ± 0.40

Zdravstvena svojstva Acai bobica

Brazilci su Acai plod prvenstveno koristili za liječenje gastroenteritisa i kožnih bolesti. Osim toga, Acai bobice su se posluživale dojenčadi kada ih njihove majke nisu mogle hraniti na vlastitom dojenju.

Općenito, zdravstvene prednosti konzumacije bobičastog voća i njegovih konzervi (npr. koncentrat, dodatak prehrani) su brojne. Oni su povezani prije svega s visokim antioksidativnim potencijalom ove bobice, dakle sposobnošću da “pomete” ili neutralizira slobodne radikale. To uključuje kočenje, između ostalog, proces oksidativnog uništavanja stanica uzrokovanog slobodnim radikalima, kao i sudjelovanje u aktiviranju i stalnom obnavljanju mnogih antioksidansa u našem tijelu koji su oštećeni ili inaktivirani. Aktivni antioksidansi koji se nalaze u proizvodima od Acai bobica stoga mogu ojačati naš organizam s antioksidativnim potencijalom, a time i njegov imunitet. Vjeruje se da odgovarajuća razina spojeva uzetih iz prehrane s antioksidativnim svojstvima potiče imunološke procese i pojačava obrambene sposobnosti same stanice.

Poznato je da su slobodni radikali uzročnik mnogih kroničnih nezaraznih (civilizacijskih) bolesti, kao što je artritis ishemične bolesti srca. Slobodni radikali su također glavni uzrok procesa starenja stanica, tkiva, a time i našeg tijela. Wang i sur. ustanovio da jedući voće Fr. visok njegov antioksidativni potencijal inhibira proces starenja tijela.

Epidemiološke studije pokazuju povezanost između incidencije ishemijske bolesti srca i konzumiranja hrane bogate flavonoidima. Pokazalo se da najmanje flavonoida u prehrani (u prosjeku cca 5 mg/dan) unose Finci, a najviše ih Japanci (cca 64 mg/dan). Provedeno istraživanje je potvrda među stanovništvom južne Francuske te Engleske i Walesa. Pokazalo se da se 5 puta manja smrtnost od srčanih bolesti među stanovništvom južne Francuske od Engleske pripisuje većoj konzumaciji povrća i voća bogatog flavonoidima, kao i crnog vina, posebno bogatog antocijanima. Vjeruje se da je djelovanje ovih spojeva snažnije od ostalih antioksidansa prisutnih u hrani (vitamin C, E, karotenoidi). Demonstrirano uklj. da su flavonoidi inhibiranjem aktivnosti fosfodiesteraze i ciklooksigenaze učinkovitiji od aspirina smanjuju agregaciju trombocita te se stoga preporučuju u prevenciji ateroskleroze. Također se vjeruje da biljni polifenoli suzbijaju nastanak čira na želucu i dvanaesniku uzrokovanu stresom, drogama i alkoholom. Nutricionisti preporučuju sustavnu konzumaciju biljnih polifenola u obliku sirovog povrća i voća, u pet porcija ovih proizvoda tijekom dana, smatra se da 1 porcija iznosi najmanje 80 g.

Vjeruje se da Acai bobica ima svojstva koja inhibiraju rast abnormalnih stanica. S jedne strane, antioksidansi visoke aktivnosti inaktiviraju slobodne radikale prije nego što im oštete DNK stanica našeg tijela. S druge strane, zbog zaštitnog učinka na nuklearnu DNK i mitohondrijske stanice sprječavaju mutacije stanica. Del Pozo-Insfran i sur. pokazala je u in vitro studijama da ekstrakt Acai bobica uništava 35 do 86% abnormalnih stanica (ovisno o vrsti ekstrakta i njegovoj koncentraciji) izazivajući leukemiju unutar 24-satnog eksperimenta.

Vrijedi napomenuti da se tjelesna “borba” za zdravlje odvija na molekularnoj (staničnoj) razini. Ispitivanja su pokazala da antioksidansi topljivi u vodi nakon što uđu u stanicu, ne samo da inaktiviraju slobodne radikale, već imaju i druge korisne učinke, počevši od uništavanja bakterije Escherichia coli u mokraćnom sustavu dok učinkovitost ne poveća proizvodnju vitamina D u koži kada su izloženi zračenju solarnih panela. U bobicama Acaija se također nalaze tvari poput flavona, flavonoida i izoflavonoida, koje uništavaju ili inhibiraju rast bakterija i virusa.

Utvrđeno je da antioksidansi koji su prisutni u plodu Acai vrlo brzo se apsorbiraju u krvotok, stoga mogu koristiti našem zdravlju uklj. regulacijom krvnog tlaka. Acai ulje sadrži aktivne fitokemikalije, uključujući fitosteroide koji podržavaju procese regulacije razine kolesterola u krvi. Acai koncentrat inhibira stvaranje naslaga kolesterola, zahvaljujući pročišćavajućem djelovanju polifenola. Mnoge fitokemikalije koje se nalaze u plodu Acai sprječavaju srčani udar, jačaju srčani mišić i žilne stijenke krvnih žila. Još jedno korisno svojstvo Acai bobica je da pomaže u regulaciji razine glukoze u krvi. Istraživanje je također pokazalo da Acai bobica, zbog visokog sadržaja zeaksantina i luteina, pokazuje učinak zaštite vida, također može doprinijeti suzbijanju degeneracije očne rožnice i katarakte.

Fenolni spojevi u Agai soku također djeluju na probavne procese u tijelu. Polifenoli sprječavaju peptički ulkus, refluks, podržavaju i procese uklanjanja toksina iz tijela.

Upotreba Acai bobica

Zbog vrlo visoke endogene aktivnosti staničnih enzima nakon otprilike 12 sati nakon berbe, bobice propadaju, pa se odmah kvare procesi.

Acai plodovi se koriste u Brazilu, uključujući i za proizvodnju sokova (nakon razrjeđivanja s vodom). Na temelju bobica Acai je niz proizvoda, uključujući dodatke prehrani. Acai plodovi pobuđuju zanimanje nutricionista, osoba na dijeti za mršavljenje, bavljenja sportom na vodi (surferi) i vlasnika SPA salona.

Proizvodi koji sadrže Acai bobicu, zbog svojih izvanrednih nutritivnih svojstava, stižu do sve veće skupine primatelja.

Sažetak

Znanstveno dokumentirana veza između prehrane i zdravlja ljudi, on je učinio da proizvodnja uzima hranu obogaćenu antioksidansima prirodnog podrijetla. U osmišljavanju tržišta novih proizvoda i traženju pravih komponenti za funkcionalne svrhe, hrana je bitno biljno podrijetlo. Mnoge studije su pokazale da ove namirnice, bogate tvarima s antioksidativnim svojstvima, imaju važnu ulogu u prevenciji mnogih civilizacijskih bolesti, poput ateroskleroze, dijabetesa, katarakte, Parkinsonove bolesti, Alzheimerove bolesti. Općenito govoreći, antioksidansi uključuju sve vrste inhibitornih tvari s kisikom ili ozonom, ili djeluju neizravno vežući neke prooksidanse. Ovi spojevi su zastupljeni polifenolima (uključujući fenolne kiseline, flavonoide, tanine), vitaminima – A, C. i tokoferolima, karotenoidima, organskim kiselinama, selenom, fitatima, tiocijanatima i mnogim drugim. Među proizvodima biljke s posebno visokim antioksidativnim djelovanjem ističu se Acai plodovi. Do sada u svijetu nije pronađena sirovina (voće) koja bi po svojoj nutritivnoj vrijednosti bila usporediva s Acai bobicama. Raste na jednom od najplodnijih tla svijeta, ovo voće sadrži ne samo bogatstvo antioksidansa, već i uravnotežene nezasićene kompleksne masne kiseline, aminokiseline, fitosterole, vitamine i mnoge minerale. Ograničeni literaturni podaci pokazuju mnoge prednosti koje proizlaze iz konzumacije borovnica Acai ili ispijanja njezinog soka. Najvažniji od njih su:

zaštita tjelesnih stanica od mikroba
patogeni, slobodni radikali,
jačanje krvnog sustava,
imunološki sustav i živčani sustav,
antimutageni učinak,
sprječavanje razvoja dijabetesa,
stabilizacija odgovarajuće razine kolesterola,
regulacija probavnih procesa,
jačanje vida i mentalne jasnoće.

Ova bobica stoga može predstavljati iznimno vrijedan sastojak funkcionalne hrane ili dodataka prehrani.

Gore navedene informacije služe samo u informativne svrhe i sastavljene su iz dostupnih informacijskih znanstvenih publikacija. U slučaju zdravstvenih problema obratite se svom liječniku.

1. Arabbi P.R., Genovese M.I., Lajolo F.M. Flavonoids in vegetable food commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population. J. Agric. Food Chem. 2004; 52:1124-31.
2. Araujo C.L., Bezerra I.W.L., Dantas I.C. Biological activity of proteins from pulps of tropical fruits. Food Chem. 2004;85:107-110.
3. Bobio F.O., Druzian J.I., Abrao P.A. Identification and quantification of the anthocyanins from the fruit of acai (Euterpe oleraceae) Mart. Cienc. Technol. Aliment. 2000; 20:388-390.
4. Bobio F.O., Bobio P.A., Oliviera P.A. Stability and stabilization of the anthocyanins from Euterpe oleraceae Mart. Acta Aliment. Hung. 2002;31:371-377.
5. Cieślik E., Gręda A., Adamus W. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem. 2006;94:135-142.
6. Cieślik E., Topolska K. Skład chemiczny i właściwości funkcjonalne jagody acai (Euterpe oleracea Mart.). Postępy Fitoterapii. 2012;3:189-192.
7. Cieślik E., Gębusia A. Charakterystyka właściwości prozdrowotnych owoc.w roślin egotycznych. Postępy Fitoterapii. 2012;2:28-35.
8. Coisson I.D., Travaglia F., Piana G. Euterpe oleracea juice as functional pigment for yogurt. Food Res. Int. 2005;53:2928-2935.
9. Del Pozo-Insfran D., Brensen C.H., Talcott S.T. Phytochemical composition and pigment stability of Acai (Euterpe oleraceae Mart.). J. Agric. Food Chem. 2004;52:1539-1545.
10. Del Pozo-Insfran D., Percival S.S., Talcott S.T. Acai (Euterpeo oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycones forins induce apoptosis of HL-60 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 2006;54:1222-1229.
11. Fillon M. The secret from the Amazon. Breakthrougns in health. 2006;4:43-49.
12. Gallori S., Bilia A.R., Bergonizi M.C. Poliphenolic constituents of fruit pulp of Euterpe oleraceae Mart. (acai palm). Chromatographia 2004; 59:739-733.
13. Global Wellness Report. Patent-pending process supercharges the Mona Vie blend 2006. R3 Global, 1:1-4.
14. Grajek W. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotwor.w i chor.b układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;1(38):3-11.
15. Hassomoto N.M.A., Genovese M.I., Lajolo F.M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables and commercial frozen fruit pulps. J. Agric. Food Chem. 2006;53:2928-2935.
16. Lichtenhaeler R., Marx F. Total oxidant scavenging capacities of common European fruits and vegetables juices. J. Agric. Food Chem. 2005;53:103-110.
17. Lichtenhaeler R., Belandrino R., Guilherme R.J. i in. Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleraceae Mart. (Acai) fruits. Inter J. Food Sci. Nutr. 2005;56:53-64.
18. Perricone N. The Perricone Promise. Ed. Warner Books. New York 2004.
19. Rodrigues R.B., Lichtenhaeler R., Zimmermann B.F. i in. Total oxidant scavenging capacity Euterpe oleraceae Mart. (Acai) seeds and identilication of their polyphenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 2006:54:4162-4167.
20. Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. i in. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleracea Mart. (Acai). J. Agric. Food Chem. 2006;54:8604-8610.
21. Sikora E., Cieślik E. Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych. [W:] Grajek W. (red.) Przeciwutleniacze w żywności. WNT, Warszawa 2007.
22. Sikora E., Cieślik E., Topolska K. The sources of natural antioxidants. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2008;5-17.
23. Surma-Zadora M., Cieślik E.. Właściwości funkcjonalne związk.w fenolowych. Żyw. Człow. Metab. 2007;34(6):1648-1656.
24. Surma-Zadora M., Cieślik E., Florkiewicz A. Antioxidant potential of Acai berry (Euterpe oleracea Mart.). Int. Conf. Risk Factors of Food Chain. 2008, Krak.w.
25. Szajdek A., Borowska J. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;4 (41):5- 28.
26. Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbance capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 1997;45:304-309.
27. Warren S. Acai crown jewel of the Amazon. Health J. 2007;95:1-4.