NÄHRWERT UND GESUNDHEITLICHE EIGENSCHAFTEN ACAI-BEEREN (EUTERPE OLERACEA, MART.)

Herkunft und botanische Eigenschaften der Acai-Beere (Euterpe oleracea, Mart.)

Acai (Euterpe oleracea, Mart.) ist eine brasilianische Beere aus dem Amazonasbecken. Sie wächst in Mittelamerika ebenso wie in den nördlichen Teilen Südamerikas, auf den Gipfeln riesige Palmen tief im Regenwald. Wenn die Frucht reift, verfärbt sie sich grün bis tiefviolett, sie sind rund und haben eine runde Form von 1-1,5 cm Durchmesser. Der essbare Anteil der Acai-Beere ist gering, da der Stein etwa 80% ihres Volumens ausmacht. Jeder Baum bringt 3 bis 4 Stängel hervor, wobei 3 an jedem Stängel bis zu 6 Kilogramm Früchte tragen. Sie werden von Juli bis Dezember gesammelt.

Obwohl es seit Hunderten von Jahren der Hauptbestandteil der Nahrung der Bewohner des Amazonas ist und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften seit Generationen von den Ureinwohnern (Anomabi) geschätzt wurden, erschienen erst im Jahr 2000 die ersten Veröffentlichungen, die Informationen über seinen hohen Nährwert enthielten Wert und bemerkenswerte gesundheitsfördernde Eigenschaften. In schwierigen Zeiten, als die Acai-Beere die einzige Nahrungsquelle für die indigenen Völker des Amazonas war, ermöglichte ihr Nährwert ihr Überleben, Energie und Vitalität zu erhalten.

Reife Acai-Frucht ist eine kleine dunkelviolette Beere, ähnlich der Frucht von Blaubeeren. Laut Enzyklopädie ist eine beliebte EIGENE Beere eine fleischige Frucht mit vielen Samen, z.B. Tomate oder Heidelbeere – typische Obststräucher. Die Acai-Beere ist insofern ungewöhnlich, als sie einen Kern hat und auf einer Palme wächst.

Acai-Beere ist ein empfindlicher und kurzlebiger Rohstoff. Nach Erreichen der Erntereife fällt er schnell ab und muss sofort nach der Ernte verzehrt werden. Die lokale Bevölkerung weicht am häufigsten das essbare Fruchtfleisch durch Einweichen in Wasser auf, um ein dickflüssiges Getränk zu erhalten, das violett mit einer cremigen Textur, einem öligen Aussehen und einem charakteristischen intensiven Geschmack (durch das Vorhandensein von Tanninen scharf) und Geruch färbt.

Der Nährwert der Acai-Beere

Bisher wurde weltweit kein Rohstoff (Frucht) gefunden, der in Bezug auf den Nährwert mit der Acai-Beere konkurrieren könnte. Perricone nannte sie deshalb „Superfood Nr. 1“ und wird aufgrund des hohen gesundheitsfördernden Potenzials von Wissenschaftlern als Superbeere, auch „Geheimnis der Langlebigkeit“ genannt, anerkannt.

Die Acai-Frucht ist im Vergleich zu anderen Früchten äußerst reich an Nährstoffen und Ballaststoffen (Tab. 1). Hervorzuheben ist auch sein geringer Wassergehalt, der bei frischem Obst nur 60 % beträgt. Interessant sind auch die Proportionen zwischen den einzelnen Nährstoffen.

Tabelle 1. Energiewert und Gehalt der ausgewählten Nährstoffe in der Acai-Beere

Zutat	Inhalt (in 100 g)	Einheit / 100 g
Der Energiewert	533.9	kcal
Gesamtfett	32.5	g
Die Summe der Kohlenhydrate	52.2	g
Ballaststoffe	44.2	g
Einfachzucker	1.3	g
Protein (F = 6,25)	8.1	g
Vitamin A	1002	IU
Beta-Carotin	<5.0	IU
Vitamin C	<0.1	mg
Calcium	260.0	mg
Eisen	4.4	mg
Asche	3.8	g

Meist zu kalorienreich (533,9 kcal / 100 g TM) der Acai-Frucht entspricht Fett, die einfach ungesättigten Säuren machen 60,2% aller Fettsäuren aus. Es ist erwähnenswert, dass der Gehalt an Fettsäuren in der Acai-Beere ähnlich wie in Olivenöl ist, der hohe Gehalt (56,2%) ist bemerkenswert Ölsäure. Mehrfach ungesättigte Säuren sind 11,1%, mit dem höchsten Anteil an Linolsäure – 12,5%. Hoher Gehalt an Fettsäuren signifikanter Gehalt an löslichen Vitaminen korreliert mit Fetten (A und E), obwohl Früchte auch reich an Vitaminen der Gruppe B und Mineralien (Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Kupfer, Chrom, Zink, Mangan, Selen, Molybdän) sind , Jod, Bor), wobei Calcium und Eisen vorherrschen.

In Bezug auf die Kohlenhydratzusammensetzung zeichnen sich Acai-Früchte durch einen hohen Gehalt an Ballaststoffen mit einer geringen Menge an Einfachzuckern aus, die durch Fruktose, Laktose, Saccharose, Glukose und Maltose repräsentiert werden. Blueberry Acai zeichnet sich durch das Vorhandensein von Proteinen (8,1 g / 100 g DM) mit hoher biologischer Wertigkeit in seiner chemischen Zusammensetzung aus, die alle essentiellen Aminosäuren in den empfohlenen Anteilen enthalten.

Die Acai-Beere ist die reichste Quelle an antioxidativen Substanzen unter den berühmten Früchten. Kennzeichnet nicht nur einen sehr hohen Gehalt an diesen Verbindungen, sondern auch deren Vielfalt. Es gibt in seiner Zusammensetzung phenolische Verbindungen, einschließlich Anthocyane, sowie Bioflavonoide und drei Phytosterine. Der Gehalt an ß-Sitosterol in Acai-Beeren beträgt ca. 0,44 mg / g KG, Sigmasterol – 0,04 mg / g KG und Campesterol – 0,03 mg / g KG).

Der Gesamtgehalt an phenolischen Verbindungen in der Acai-Frucht ist hoch, 328 mg / 100 g. Von den Anthocyanen ist die Aufmerksamkeit höher als bei anderen Früchten der Gehalt an Cyanidin und seinen Derivaten, wo es Cyanidin-3-glucosid dominiert (sein Gehalt im Fruchtfleisch beträgt etwa 1040 mg/l), (Tab. 2).

Der Gesamtgehalt an Antioxidantien in Acai ist 33-mal höher als in roten Trauben oder Rotwein. Das antioxidative Potenzial der Acai-Beere beträgt 1026 μmol TE / g (102.600 μmol TE / 100 g) ORAC-Einheiten (Oxygen Radical Absorbent Capacity). Dies ist der höchste ORAC-Gehalt, der jemals in einem Naturprodukt (Frucht) gefunden wurde. Im Vergleich dazu beträgt das antioxidative Potenzial von Cranberries und Wild Black Springs, das zuvor als das höchste anerkannt wurde, nur 1/3 des angegebenen Wertes für Acai-Frucht. Es ist erwähnenswert, dass Blueberry Acai nach Ansicht einiger Autoren über 50 noch nicht identifizierte Substanzen enthält, die in anderen Früchten nicht vorkommen.

Table 2. Content of anthocyanins and polyphenols in must
with Acai berry

Komponente	Inhalt (mg / L) Frischgewicht
Cyanidin 3-glucosid	1040 ± 58.2
Pelargonidine-3-glucosid	74.4 ± 2.90
Ferulasäure	212 ± 5.29
(-) – Epicatechin	129 ± 3.28
p-Hydroxybenzoesäure	80.5 ± 2.00
Gallussäure	64.5 ± 1.64
Protocatechinsäure	64.4 ± 1.64
(+) – Katechin	60.8 ± 0.98
Ellagsäure	55.4 ± 1.39
Vanillinsäure	33.2 ± 1.39
p-Cumursäure	17.1 ± 1.23
Gallussäure-Derivat-1	47.3 ± 1.40
Gallussäure-Derivat-2	18.4 ± 0.89
Gallussäure-Derivat-3	17.3 ± 1.25
Gallussäure-Derivat-4	13.3 ± 0.96
Gallussäure-Derivat-5	3.9 ± 0.18
Ellagsäure-Derivat	19.5 ± 0.40

Die gesundheitsfördernden Eigenschaften der Acai-Beere

Die Brasilianer verwendeten die Acai-Frucht vor allem zur Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen und Hautkrankheiten. Darüber hinaus wurden Acai-Beeren Säuglingen serviert, wenn ihre Mütter sie beim eigenen Stillen nicht ernähren konnten.

Insgesamt gibt es viele gesundheitliche Vorteile des Verzehrs von Beeren und ihrer Konserven (z. B. Konzentrate, Nahrungsergänzungsmittel). Sie hängen in erster Linie mit dem hohen antioxidativen Potenzial dieser Beere zusammen, also der Fähigkeit, freie Radikale zu “fegen” oder zu neutralisieren. Dazu gehört unter anderem das Abbremsen von oxidativen Zellzerstörungsprozessen durch freie Radikale, sowie die Beteiligung an der Aktivierung und ständigen Erneuerung vieler geschädigter oder inaktivierter Antioxidantien in unserem Körper. Aktive Antioxidantien, die in Produkten aus Acai-Beeren enthalten sind, können daher unseren antioxidativen Organismus und damit seine Immunität stärken. Es wird angenommen, dass die entsprechende Menge an Verbindungen aus der Nahrung mit antioxidativen Eigenschaften die Prozesse des Immunsystems stimuliert und die Abwehrfähigkeiten der Zelle selbst verbessert.

Es ist bekannt, dass freie Radikale der Erreger vieler chronischer nichtübertragbarer (Zivilisations-)Erkrankungen sind, wie z. B. der ischämischen Herzkrankheit Arthritis. Freie Radikale sind auch die Hauptursache für den Alterungsprozess von Zellen, Geweben und damit unseres Körpers. Wanget al. festgestellt, dass das Essen der Früchte von Fr. Sein hohes antioxidatives Potenzial hemmt den Alterungsprozess des Körpers.

Epidemiologische Studien zeigen einen Zusammenhang zwischen dem Auftreten von ischämischen Herzerkrankungen und dem Verzehr von flavonoidreichen Nahrungsmitteln. Es hat sich gezeigt, dass die wenigsten Flavonoide in der Nahrung (im Schnitt ca. 5 mg/Tag) von den Finnen konsumiert werden, die meisten von ihnen von den Japanern (ca. 64 mg/Tag). Die durchgeführte Forschung ist die Bestätigung unter der Bevölkerung Südfrankreichs und Englands und Wales. Es hat sich gezeigt, dass die 5-fach niedrigere Sterblichkeit aufgrund von Herzerkrankungen bei der Bevölkerung Südfrankreichs im Vergleich zu England auf den höheren Verzehr von flavonoidreichem Gemüse und Obst sowie von Rotwein, der besonders reich an Anthocyanen ist, zurückzuführen ist. Es wird angenommen, dass die Wirkung dieser Verbindungen stärker ist als die anderer Antioxidantien, die in Lebensmitteln enthalten sind (Vitamin C, E, Carotinoide). Vorgeführt inkl. dass Flavonoide durch Hemmung der Aktivität Phosphodiesterase und Cyclooxygenase wirksamer sind als Aspirin, die Aggregation von Thrombozyten reduzieren und daher zur Vorbeugung von Arteriosklerose empfohlen werden. Es wird auch angenommen, dass pflanzliche Polyphenole der Bildung von Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren durch Stress, Drogen und Alkohol entgegenwirken. Ernährungswissenschaftler empfehlen den systematischen Verzehr von pflanzlichen Polyphenolen in Form von rohem Gemüse und Obst, bei fünf Portionen dieser Produkte am Tag gilt 1 Portion als mindestens 80 g.

Es wird angenommen, dass die Acai-Beere Eigenschaften hat, die das Wachstum abnormaler Zellen hemmen. Einerseits inaktivieren hochwirksame Antioxidantien freie Radikale, bevor sie ihnen die DNA unserer Körperzellen schädigen können. Andererseits verhindern durch die schützende Wirkung auf nukleäre DNA und mitochondriale Zellen Zellmutationen. Del Pozo-Insfran et al. zeigten in In-vitro-Studien, dass der Extrakt der Acai-Beere 35 bis 86% der abnormalen Zellen (je nach Art des Extrakts und seiner Konzentration) zerstört, was innerhalb eines 24-Stunden-Experiments zu Leukämie führt.

Es ist erwähnenswert, dass der “Kampf” des Körpers um die Gesundheit auf molekularer (zellulärer) Ebene stattfindet. Tests haben gezeigt, dass wasserlösliche Antioxidantien nach dem Eindringen in die Zelle nicht nur freie Radikale inaktivieren, sondern auch andere positive Wirkungen haben, beginnend mit der Zerstörung der Escherichia coli-Bakterien in den Harnwegen, bis die Effizienz die Produktion von Vitamin D in der Haut erhöht wenn sie Strahlung Sonnenkollektoren ausgesetzt sind. In den Acai-Beeren finden sich auch Stoffe wie Flavone, Flavonoide und Isoflavonoide, die Bakterien und Viren zerstören oder ihr Wachstum hemmen.

Es wurde festgestellt, dass Antioxidantien, die in der Acai-Frucht enthalten sind, sehr schnell in den Blutkreislauf aufgenommen werden, daher unserer Gesundheit zugute kommen können. durch Regulierung des Blutdrucks. Acai-Öl enthält aktive sekundäre Pflanzenstoffe, darunter Phytosteroide, die den Cholesterinspiegel im Blut regulieren. Acai-Konzentrat hemmt die Bildung von Cholesterinablagerungen dank der reinigenden Wirkung von Polyphenolen. Viele sekundäre Pflanzenstoffe, die in der Acai-Frucht enthalten sind, beugt Herzinfarkten vor, stärkt den Herzmuskel und die Gefäßwände der Blutgefäße. Eine weitere vorteilhafte Eigenschaft der Acai-Beere ist die Regulierung des Blutzuckerspiegels. Die Forschung zeigte auch, dass die Acai-Beere aufgrund des hohen Gehalts an Zeaxanthin und Lutein die Sehkraft schützende Wirkung zeigt, auch zur Hemmung der Hornhautdegeneration und des grauen Stars der Augen beitragen kann.

Die phenolischen Verbindungen im Agai-Saft wirken sich auch positiv auf die Verdauungsprozesse im Körper aus. Polyphenole beugen Magengeschwüren, Reflux vor und unterstützen auch die Prozesse der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper.

Die Verwendung von Acai-Beeren

Aufgrund der sehr hohen endogenen Aktivität zellulärer Enzyme nach ca. 12 Stunden nach der Ernte verderben die Beeren, daher werden sie sofort zersetzt verarbeitet.

Acai-Früchte werden in Brasilien auch für die Herstellung von Säften (nach Verdünnung mit Wasser) verwendet. Basierend auf einer Beere Acai ist eine Vielzahl von Produkten, einschließlich Nahrungsergänzungsmitteln. Acai-Früchte wecken das Interesse von Ernährungswissenschaftlern, Menschen mit einer Schlankheitskur, praktizierenden Wassersportlern (Surfern) und SPA-Salonbesitzern.

Produkte, die die Acai-Beere enthalten, erreichen aufgrund ihrer außergewöhnlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften eine wachsende Gruppe von Empfängern.

Zusammenfassung

Der wissenschaftlich belegte Zusammenhang zwischen Ernährung und menschlicher Gesundheit hat dazu geführt, dass die Produktion von Lebensmitteln mit natürlichen Antioxidantien angereichert wird. Bei der Gestaltung des Marktes neuer Produkte und der Suche nach den richtigen Komponenten für funktionelle Zwecke sind Lebensmittel essentieller pflanzlicher Herkunft. Viele Studien haben gezeigt, dass diese Lebensmittel, die reich an Stoffen mit antioxidativen Eigenschaften sind, eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung vieler Zivilisationskrankheiten wie Arteriosklerose, Diabetes, Grauer Star, Parkinson-Krankheit, Alzheimer-Krankheit spielen. Im Allgemeinen umfassen Antioxidantien alle Arten von hemmenden Substanzen mit Sauerstoff oder Ozon oder wirken indirekt, indem sie einige Pro-Oxidantien binden. Diese Verbindungen werden durch Polyphenole (einschließlich Phenolsäuren, Flavonoide, Tannine), Vitamine – A, C. und Tocopherole, Carotinoide, organische Säuren, Selen, Phytate, Thiocyanate und viele mehr repräsentiert. Unter den Produkten Pflanzen mit besonders hoher antioxidativer Aktivität stechen die Acai-Früchte hervor. Bisher wurde weltweit kein Rohstoff (Frucht) gefunden, der in Bezug auf den Nährwert mit der Acai-Beere vergleichbar wäre. Auf einem der fruchtbarsten Böden der Welt wachsend, enthält diese Frucht nicht nur eine Fülle an Antioxidantien, sondern auch ausgewogene ungesättigte komplexe Fettsäuren, Aminosäuren, Phytosterine, Vitamine und viele Mineralstoffe. Begrenzte Literaturdaten zeigen viele Vorteile, die sich aus dem Verzehr von Blaubeeren Acai oder dem Trinken ihres Saftes ergeben. Die wichtigsten davon sind:

Schutz der Körperzellen vor Mikroben
pathogene, freie Radikale,
Stärkung des Blutsystems,
Immunsystem und Nerven,
antimutagene Wirkung,
die Entwicklung von Diabetes zu verhindern,
Stabilisierung des richtigen Cholesterinspiegels,
Regulierung von Verdauungsprozessen,
Stärkung des Sehvermögens und der geistigen Klarheit.

Diese Beere kann daher einen äußerst wertvollen Bestandteil von Functional Food oder Nahrungsergänzungsmitteln darstellen.

Die vorstehenden Informationen dienen nur zu Informationszwecken und wurden aus den verfügbaren wissenschaftlichen Veröffentlichungen zusammengestellt. Bei gesundheitlichen Problemen wenden Sie sich bitte an Ihren Arzt.

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