VÝŽIVOVÁ HODNOTA A VLASTNOSTI PRO ZDRAVÍ ACAI BERRIES (EUTERPE OLERACEA, MART.)

Původ a botanické vlastnosti bobule Acai (Euterpe oleracea, Mart.)

Acai (Euterpe oleracea, Mart.) Je brazilská bobule z povodí Amazonky. Roste ve Střední Americe i v severních částech Jižní Ameriky, na vrcholcích obrovských palem hluboko v deštném pralese. Plody se zráním zbarvují do zelena až sytě fialové, jsou kulatého tvaru o průměru 1-1,5 cm. Jedlá část bobulí Acai je malá, protože pecka tvoří asi 80 % jejich objemu. Každý strom má 3 až 4 stonky, se 3 na každém stonku až 6 kilogramů ovoce. Sbírají se od července do prosince.

Přestože byl po staletí hlavní složkou potravy obyvatel Amazonie a jeho zdraví prospěšné vlastnosti oceňované po generace původními Indiány (Anomabi), teprve v roce 2000 se objevily první publikace, které obsahovaly informace o jeho vysoké nutriční hodnotě. hodnotu a pozoruhodné zdraví prospěšné vlastnosti. V těžkých dobách, kdy bobule Acai byly jediným zdrojem pro domorodé obyvatele Amazonie, jejich nutriční hodnota jim umožňovala přežít a zachovat si energii a vitalitu.

Zralé ovoce Acai je malá tmavě fialová bobule podobná plodu borůvek. Oblíbená VLASTNÍ bobule je podle Encyklopedie druh dužnatého ovoce s velkým množstvím semen, kupř. rajče nebo borůvka – typické ovocné keře. Acai berry je neobvyklé v tom, že má jednu jámu a roste na palmě.

Acai berry je jemná surovina s krátkou životností. Po dosažení sklizňové zralosti rychle opadává a ihned po sklizni se musí sníst. Zdejší obyvatelstvo nejčastěji změkčuje jedlé ovocné dužniny namáčením ve vodě, čímž se získá hustý nápoj barvy fialové s krémovou texturou, olejovým vzhledem a charakteristickou intenzivní chutí (štiplavou díky přítomnosti tříslovin) a vůní.

Nutriční hodnota bobulí Acai

Doposud se na světě nenašla surovina (ovoce), která by hodnotově mohla nutriční hodnotou konkurovat Acai berry. To je důvod, proč ji Perricone nazval „superfood č. 1“ a díky vysokému zdravotnímu potenciálu je vědci uznáván jako super bobule, nazývané také „tajemství dlouhověkosti“.

Ovoce Acai je ve srovnání s jiným ovocem mimořádně bohaté a je zdrojem živin a vlákniny (Tab. 1). Je třeba také zdůraznit jeho nízký obsah vody, který v čerstvém ovoci činí pouze 60 %. Zajímavé jsou i poměry mezi jednotlivými živinami.

Tabulka 1. Energetická hodnota a obsah vybraných živin v bobulích acai

Přísada	Obsah (ve 100 g)	Jednotka / 100 g
Energetická hodnota	533.9	kcal
Celkový tuk	32.5	g
Součet sacharidů	52.2	g
Vláknina	44.2	g
Jednoduché cukry	1.3	g
Protein (F = 6.25)	8.1	g
Vitamin A	1002	IU
Beta-karotene	<5.0	IU
Vitamin C	<0.1	mg
Vápník	260.0	mg
Železo	4.4	mg
Popel	3.8	g

Převážně příliš kalorický (533,9 kcal / 100 g sušiny) ovoce Acai odpovídá tuku, mononenasycené kyseliny tvoří 60,2 % všech mastných kyselin. Sluší se dodat, že hladina mastných kyselin v acai berry je podobná jejich množství v olivovém oleji, za vysoký obsah (56,2 %) stojí za zmínku kyselina olejová. Polynenasycené kyseliny jsou 11,1 %, s nejvyšším podílem kyseliny linolové – 12,5 %. Vysoký obsah mastných kyselin významný obsah rozpustných vitamínů koreluje s tuky (A a E), ačkoli ovoce je bohaté i na vitamíny skupiny B a minerální látky (vápník, železo, draslík, hořčík, měď, chrom, zinek, mangan, selen, molybden , jód, bór), s převládajícím vápníkem a železem.

Z hlediska složení sacharidů se plody Acai vyznačují vysokým obsahem vlákniny, s malým množstvím jednoduchých cukrů zastoupených fruktózou, laktózou, sacharózou, glukózou a maltózou. borůvka Acai vyniká přítomností ve svém chemickém složení bílkovin (8,1 g / 100 g sušiny) s vysokou biologickou hodnotou, obsahující všechny esenciální aminokyseliny v doporučeném poměru.

Acai berry je nejbohatším zdrojem antioxidačních látek mezi známými druhy ovoce. Charakteristiky mají nejen velmi vysoký obsah těchto sloučenin, ale také svou rozmanitost. V jeho složení jsou přítomny fenolické sloučeniny, včetně anthokyanů, dále bioflavonoidy a tři fytosteroly. Obsah ß-sitosterolu v plodech Acai je asi 0,44 mg/g t.hm., sigmasterol – 0,04 mg/g t.hm. a kampesterol – 0,03 mg/g DM).

Celkový obsah fenolických sloučenin v ovoci Acai je vysoký, 328 mg / 100 g. Z anthokyanů je pozornost vyšší než u jiného ovoce hladina kyanidinu a jeho derivátů, kde dominuje kyandin-3-glukosid (jeho obsah v dužině je cca 1040 mg/l), (Tab. 2).

Celkový obsah antioxidantů v Acai je 33x vyšší než v červených hroznech nebo červeném víně. Antioxidační potenciál Acai berries je 1026 μmol TE / g (102 600 μmol TE / 100 g) jednotek ORAC (Oxygen Radical Absorbent Capacity). Toto je nejvyšší úroveň ORAC, jaká kdy byla nalezena v přírodním produktu (ovoci). Pro srovnání, antioxidační potenciál brusinek a divokých černých pramenů, dříve uznávaných jako nejvyšší, je pouze 1/3 uvedené hodnoty pro ovoce Acai. Sluší se dodat, že podle některých autorů borůvka Acai obsahuje přes 50 dosud neidentifikovaných látek, které se v jiném ovoci nenacházejí.

Tabulka 2. Obsah anthokyanů a polyfenolů v moštu s Acai berry

Komponent	Obsah (mg / l) čerstvá hmotnost
Kyanidin 3-glukosid	1040 ± 58.2
Pelargonidin-3-glukosid	74.4 ± 2.90
kyselina ferulová	212 ± 5.29
(-) – epikatechin	129 ± 3.28
kyselina p-hydroxybenzoová	80.5 ± 2.00
kyselina gallová	64.5 ± 1.64
kyselina protokatechová	64.4 ± 1.64
(+) – katechin	60.8 ± 0.98
kyselina ellagová	55.4 ± 1.39
kyselina vanilová	33.2 ± 1.39
kyselina p-kumurová	17.1 ± 1.23
derivát kyseliny gallové-1	47.3 ± 1.40
derivát kyseliny gallové-2	18.4 ± 0.89
derivát kyseliny gallové-3	17.3 ± 1.25
derivát kyseliny gallové-4	13.3 ± 0.96
derivát kyseliny gallové-5	3.9 ± 0.18
derivát kyseliny ellagové	19.5 ± 0.40

Zdraví prospěšné vlastnosti bobulí Acai

Brazilci používali ovoce Acai především k léčbě gastroenteritidy a kožních onemocnění. Acai bobule byly navíc podávány kojencům, když je jejich matky nemohly krmit vlastním kojením.

Celkově je zdravotních výhod konzumace bobulí a jejich konzerv (např. koncentrát, doplňky stravy) mnoho. Souvisí především s vysokým antioxidačním potenciálem této bobule, tedy schopností „zametat“ nebo neutralizovat volné radikály. To zahrnuje mimo jiné brzdění procesu oxidativní destrukce buněk způsobené volnými radikály, stejně jako účast na aktivaci a neustálé obnově mnoha antioxidantů v našem těle, které jsou poškozené nebo inaktivované. Aktivní antioxidanty, které se nacházejí v produktech vyrobených z plodů Acai, tedy mohou posílit náš antioxidační potenciál organismu, a tím i jeho imunitu. Má se za to, že vhodná hladina sloučenin přijatých ze stravy s antioxidačními vlastnostmi stimuluje imunitní procesy a zvyšuje obranné schopnosti samotné buňky.

Je známo, že volné radikály jsou původcem mnoha chronických nepřenosných (civilizačních) onemocnění, jako je ischemická choroba srdeční, artritida. Volné radikály jsou také hlavní příčinou procesu stárnutí buněk, tkání a tím i našeho těla. Wang a kol. zjistil, že jíst ovoce Fr. vysoký jeho antioxidační potenciál brzdí proces stárnutí organismu.

Epidemiologické studie ukazují vztah mezi výskytem ischemické choroby srdeční a konzumací potravin bohatých na flavonoidy. Ukázalo se, že nejmenší množství flavonoidů ve stravě (v průměru cca 5 mg/den) přijímají Finové, nejvíce Japonci (cca 64 mg/den). Provedený výzkum je potvrzením mezi obyvateli jižní Francie a Anglie a Walesu. Bylo prokázáno, že 5x nižší úmrtnost na srdeční choroby u obyvatel jižní Francie než v Anglii je připisována větší konzumaci zeleniny a ovoce bohatého na flavonoidy a také červeného vína, zvláště bohatého na antokyany. Předpokládá se, že působením těchto sloučenin jsou účinnější než jiné antioxidanty přítomné v potravinách (vitamín C, E, karotenoidy). Předvedeno vč. že flavonoidy inhibicí aktivity fosfodiesterázy a cyklooxygenázy jsou účinnější než aspirin snižují agregaci krevních destiček, a proto jsou doporučovány v prevenci aterosklerózy. Předpokládá se také, že rostlinné polyfenoly působí proti tvorbě žaludečních a dvanáctníkových vředů způsobených stresem, drogami a alkoholem. Odborníci na výživu doporučují systematickou konzumaci rostlinných polyfenolů ve formě syrové zeleniny a ovoce, v pěti porcích těchto produktů během dne se považuje 1 porce za minimálně 80 g.

Předpokládá se, že bobule Acai mají vlastnosti bránící růstu abnormálních buněk. Na jedné straně vysoce aktivní antioxidanty inaktivují volné radikály dříve, než je mohou poškodit DNA buněk našeho těla. Na druhou stranu díky ochrannému účinku na jadernou DNA a mitochondriální buňky brání buněčným mutacím. Del Pozo-Insfran a kol. ve studiích in vitro prokázali, že extrakt z Acai berry zničí 35 až 86 % abnormálních buněk (v závislosti na typu extraktu a jeho koncentraci) a vyvolá leukémii během 24hodinového experimentu.

Stojí za zmínku, že „boj“ těla o zdraví probíhá na molekulární (celulární) úrovni. Testy prokázaly, že ve vodě rozpustné antioxidanty po vniknutí do buňky nejen inaktivují volné radikály, ale mají i další příznivé účinky, počínaje ničením bakterií Escherichia coli v močovém systému až po zvýšení účinnosti tvorby vitamínu D v kůži. při vystavení záření solárních panelů. V plodech Acai se také nacházejí látky jako flavony, flavonoidy a isoflavonoidy, které ničí nebo inhibují růst bakterií a virů.

Bylo zjištěno, že antioxidanty obsažené v ovoci Acai se velmi rychle vstřebávají do krevního oběhu, mohou tedy prospívat našemu zdraví vč. regulací krevního tlaku. Acai olej obsahuje aktivní fytochemikálie, včetně fytosteroidů podporujících procesy regulace hladiny cholesterolu v krvi. Acai koncentrát inhibuje tvorbu cholesterolových usazenin díky čistícímu působení polyfenolů. Mnoho fytochemikálií obsažených v ovoci Acai zabraňuje srdečním infarktům, posiluje srdeční sval a cévní stěny a cévy. Další prospěšnou vlastností Acai berry je pomoc při regulaci hladiny glukózy v krvi. Výzkum také ukázal, že bobule Acai pro vysoký obsah zeaxantinu a luteinu vykazují účinek na ochranu zraku, mohou také přispívat k inhibici degenerace oční rohovky a šedého zákalu.

Fenolové sloučeniny v Agai šťávě jsou prospěšné také na trávicí procesy v těle. Polyfenoly zabraňují vředové chorobě, refluxu, podporují také procesy odstraňování toxinů z těla.

Použití Acai berry

Vzhledem k velmi vysoké endogenní aktivitě buněčných enzymů po přibližně 12 hodinách po sklizni bobule kazí, a proto je okamžitě znehodnocují.

Plody Acai se v Brazílii používají, a to i pro výrobu šťáv (po zředění vodou). Na základě bobule Acai je řada produktů, včetně doplňků stravy. Plody Acai vzbuzují zájem odborníků na výživu, lidí na hubnoucí dietě, sportovců provozujících vodní sporty (surfaři) a majitelů SPA salonů.

Produkty obsahující bobule Acai se díky svým mimořádným nutričním vlastnostem dostávají k rostoucí skupině příjemců.

Souhrn

Vědecky doloženou souvislost mezi stravou a lidským zdravím přiměl k výrobě potraviny obohacené o antioxidanty přírodního původu. Při navrhování nových produktů na trhu a hledání správných komponentů pro funkční účely jsou potraviny zásadního rostlinného původu. Mnohé studie prokázaly, že tyto potraviny bohaté na látky s antioxidačními vlastnostmi hrají důležitou roli v prevenci mnoha civilizačních chorob, jako je ateroskleróza, cukrovka, šedý zákal, Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba. Obecně řečeno, antioxidanty zahrnují všechny druhy inhibičních látek s kyslíkem nebo ozonem nebo působí nepřímo vazbou některých prooxidantů. Tyto sloučeniny jsou zastoupeny polyfenoly (vč. fenolových kyselin, flavonoidů, tříslovin), vitaminy – A, C. a tokoferoly, karotenoidy, organické kyseliny, selen, fytáty, thiokyanáty a mnohé další. Mezi produkty rostlin s obzvláště vysokou antioxidační aktivitou vynikají plody Acai. Dosud se na světě nenašla surovina (ovoce), která by byla z hlediska nutriční hodnoty srovnatelná s Acai berry. Toto ovoce rostoucí na jedné z nejúrodnějších půd světa obsahuje nejen množství antioxidantů, ale také vyvážené nenasycené komplexní mastné kyseliny, aminokyseliny, fytosteroly, vitamíny a mnoho minerálních látek. Omezené literární údaje ukazují mnoho výhod vyplývajících z konzumace borůvek Acai nebo pití její šťávy. Nejdůležitější z nich jsou:

ochrana buněk těla před mikroby
patogenní, volné radikály,
posílení krevního systému,
imunitní systém a nervový systém,
antimutagenní účinek,
prevence rozvoje cukrovky,
stabilizace správné hladiny cholesterolu,
regulace trávicích procesů,
posílení zraku a duševní jasnosti.

Tato bobule tak může představovat mimořádně cennou složku funkčních potravin nebo doplňků stravy.

Výše uvedené informace slouží pouze pro informační účely a byly sestaveny z dostupných informačních vědeckých publikací. V případě zdravotních problémů se prosím poraďte se svým lékařem..

1. Arabbi P.R., Genovese M.I., Lajolo F.M. Flavonoids in vegetable food commonly consumed in Brazil and estimated ingestion by the Brazilian population. J. Agric. Food Chem. 2004; 52:1124-31.
2. Araujo C.L., Bezerra I.W.L., Dantas I.C. Biological activity of proteins from pulps of tropical fruits. Food Chem. 2004;85:107-110.
3. Bobio F.O., Druzian J.I., Abrao P.A. Identification and quantification of the anthocyanins from the fruit of acai (Euterpe oleraceae) Mart. Cienc. Technol. Aliment. 2000; 20:388-390.
4. Bobio F.O., Bobio P.A., Oliviera P.A. Stability and stabilization of the anthocyanins from Euterpe oleraceae Mart. Acta Aliment. Hung. 2002;31:371-377.
5. Cieślik E., Gręda A., Adamus W. Contents of polyphenols in fruit and vegetables. Food Chem. 2006;94:135-142.
6. Cieślik E., Topolska K. Skład chemiczny i właściwości funkcjonalne jagody acai (Euterpe oleracea Mart.). Postępy Fitoterapii. 2012;3:189-192.
7. Cieślik E., Gębusia A. Charakterystyka właściwości prozdrowotnych owoc.w roślin egotycznych. Postępy Fitoterapii. 2012;2:28-35.
8. Coisson I.D., Travaglia F., Piana G. Euterpe oleracea juice as functional pigment for yogurt. Food Res. Int. 2005;53:2928-2935.
9. Del Pozo-Insfran D., Brensen C.H., Talcott S.T. Phytochemical composition and pigment stability of Acai (Euterpe oleraceae Mart.). J. Agric. Food Chem. 2004;52:1539-1545.
10. Del Pozo-Insfran D., Percival S.S., Talcott S.T. Acai (Euterpeo oleracea Mart.) polyphenolics in their glycoside and aglycones forins induce apoptosis of HL-60 leukemia cells. J. Agric. Food Chem. 2006;54:1222-1229.
11. Fillon M. The secret from the Amazon. Breakthrougns in health. 2006;4:43-49.
12. Gallori S., Bilia A.R., Bergonizi M.C. Poliphenolic constituents of fruit pulp of Euterpe oleraceae Mart. (acai palm). Chromatographia 2004; 59:739-733.
13. Global Wellness Report. Patent-pending process supercharges the Mona Vie blend 2006. R3 Global, 1:1-4.
14. Grajek W. Rola przeciwutleniaczy w zmniejszaniu ryzyka wystąpienia nowotwor.w i chor.b układu krążenia. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;1(38):3-11.
15. Hassomoto N.M.A., Genovese M.I., Lajolo F.M. Antioxidant activity of dietary fruits, vegetables and commercial frozen fruit pulps. J. Agric. Food Chem. 2006;53:2928-2935.
16. Lichtenhaeler R., Marx F. Total oxidant scavenging capacities of common European fruits and vegetables juices. J. Agric. Food Chem. 2005;53:103-110.
17. Lichtenhaeler R., Belandrino R., Guilherme R.J. i in. Total oxidant scavenging capacities of Euterpe oleraceae Mart. (Acai) fruits. Inter J. Food Sci. Nutr. 2005;56:53-64.
18. Perricone N. The Perricone Promise. Ed. Warner Books. New York 2004.
19. Rodrigues R.B., Lichtenhaeler R., Zimmermann B.F. i in. Total oxidant scavenging capacity Euterpe oleraceae Mart. (Acai) seeds and identilication of their polyphenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 2006:54:4162-4167.
20. Schauss A.G., Wu X., Prior R.L. i in. Antioxidant capacity and other bioactivities of the freeze-dried Amazonian palm berry, Euterpe oleracea Mart. (Acai). J. Agric. Food Chem. 2006;54:8604-8610.
21. Sikora E., Cieślik E. Występowanie przeciwutleniaczy w owocach jagodowych. [W:] Grajek W. (red.) Przeciwutleniacze w żywności. WNT, Warszawa 2007.
22. Sikora E., Cieślik E., Topolska K. The sources of natural antioxidants. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 2008;5-17.
23. Surma-Zadora M., Cieślik E.. Właściwości funkcjonalne związk.w fenolowych. Żyw. Człow. Metab. 2007;34(6):1648-1656.
24. Surma-Zadora M., Cieślik E., Florkiewicz A. Antioxidant potential of Acai berry (Euterpe oleracea Mart.). Int. Conf. Risk Factors of Food Chain. 2008, Krak.w.
25. Szajdek A., Borowska J. Właściwości przeciwutleniające żywności pochodzenia roślinnego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2004;4 (41):5- 28.
26. Wang H., Cao G., Prior R.L. Oxygen radical absorbance capacity of anthocyanins. J. Agric. Food Chem. 1997;45:304-309.
27. Warren S. Acai crown jewel of the Amazon. Health J. 2007;95:1-4.